海鮮ガパオライス
ガパオ・ターレー

海老やイカなどの魚介を、にんにく・唐辛子・調味料・ホーリーバジルと炒めた海鮮ガパオです。

肉のガパオとは違い、海老やイカならではの旨みとプリッとした食感を楽しめます。

作れます。貝類や白身魚などを組み合わせることもできます。

ただし、魚介ごとに火の通る時間が違うため、加熱時間は食材に合わせて調整してください。

使用できます。

解凍後に水分をしっかり拭き取ってから炒めると、フライパンが水っぽくなりにくくなります。

もっとも大きな原因は加熱しすぎです。

海老は色が変わり、イカは表面が白くなって火が入り始めたら、完全に火を通し切らずに調味料を加える次の工程へ進んでください。

魚介から出た水分を整える場合も、長く加熱するのではなく、強めの火で短時間に仕上げます。

魚介から出た水分や、解凍したシーフードに残った水分が原因になることがあります。

魚介の表面の水気を取ってから炒め、調味料を加えたあとに強めの火で短時間に水分を整えてください。

スイートバジルでも代用できます。

ただし香りは異なるため、本場のガパオ・ターレーらしさを重視する場合はホーリーバジルがおすすめです。

スイートバジルで代用するときの量と火入れはこちらで詳しく解説しています。

唐辛子の量で調整できます。

辛さを抑える場合でも、にんにくの香りをしっかり立てると味がぼやけにくくなります。

必須ではありませんが、辛さや塩味を黄身がまろやかにまとめてくれます。

タイらしい一皿に仕上げたい場合は、カリッと焼いた目玉焼きを添えるのがおすすめです。

日本米でも問題なく作れます。

よりタイらしい軽い食感へ寄せたい場合は、ジャスミンライスを合わせると海鮮ガパオのタレともよく合います。

ナンプラーを使うガパオもありますが、必ず入れなければならないわけではありません。

タイ料理.comでは、本場タイの味をできるだけ再現しながら、日本の家庭でも作りやすいことを大切にしています。そのため、現地の調味料をすべてそろえる前提にはせず、できるだけ手に入りやすい調味料を使いながら、本場らしい味に近づけています。

この海鮮ガパオではナンプラーを使わず、醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素を組み合わせることで、魚介の旨みを生かしながらコクのある味に仕上げています。