牛ひき肉のガパオライス
ガパオ・ヌアサップ

牛ひき肉を加えたら、水大さじ2を入れ、ヘラで肉をフライパン全体に広げながらかたまりを崩してください。

肉を一か所で押し潰し続けるより、少量の水を使いながらほぐすと、調味料も全体になじませやすくなります。

牛ひき肉自体の脂が多い可能性があります。

脂が多そうな牛ひき肉を使う場合は炒め油を少し減らし、炒めている途中でフライパンの底に透明な脂が多くたまった場合は、気になる分だけ取り除いてください。

このレシピでは牛ひき肉をほぐすために水を加えますが、水を残したまま仕上げるわけではありません。

調味料をなじませたあとに少し火を強め、フライパンを傾けても汁がたっぷり流れない程度まで余分な水分を飛ばしてください。

火が通ったあとも必要以上に長く炒め続けると、水分が減ってパサつきやすくなります。

調味料を加えたあとは余分な汁気だけを調整し、ホーリーバジルを加えて手早く仕上げます。ひき肉は中心部までしっかり火を通してください。

牛ひき肉を使ったガパオ炒めです。

豚ひき肉や鶏ひき肉のガパオに比べ、牛肉のコクや肉らしい味を感じやすいのが特徴です。

ご飯と一緒に盛り、目玉焼きを添えて食べるのがおすすめです。

このレシピでは、最初は赤身寄りの牛ひき肉がおすすめです。

赤身寄りなら牛肉のコクを残しつつ重たくなりにくく、脂が多いものを使うと、より濃厚な仕上がりになります。

作れます。ただし、牛ひき肉だけで作るガパオ・ヌアサップとは味わいが変わります。豚肉の脂や甘みが加わるため、牛肉だけで作る場合よりやわらかい味になりやすいです。牛肉らしいコクを楽しみたい場合は、牛ひき肉100％を使ってください。

牛ひき肉をほぐしやすくし、調味料を全体になじませやすくするためです。

牛肉を水で煮込むためではなく、ひき肉のかたまりを崩してフライパン全体へ広げやすくする目的で少量の水を使います。

スイートバジルでも代用できます。

ただし、ホーリーバジルとは香りの個性が違うため、同じ仕上がりにはなりません。スイートバジルで作る場合は、量や火入れに少しコツがあります。

詳しい作り方は「ガパオライスのバジル代用レシピ｜スイートバジルで本場っぽく作るコツ」で紹介しています。

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ガパオライスのバジル代用レシピ｜スイートバジルで本場っぽく作るコツ

スイートバジルの量、火入れ、加えるタイミングまで詳しく紹介しています。

保存はできますが、ホーリーバジルの香りを楽しむならできたてがおすすめです。

保存する場合は室温に長く置かず、冷ましてから速やかに冷蔵・冷凍してください。食べるときは全体をしっかり再加熱します。目玉焼きは保存せず、食べる直前に作るのがおすすめです。

牛ひき肉は中心部までしっかり加熱してください。ステーキなどのかたまり肉とは違い、ひき肉は肉の表面に付着した病原体が内部まで入り込む可能性があります。

厚生労働省では、生のひき肉を使った食品は中心部まで十分に加熱し、目安として75℃で1分間以上加熱するよう案内しています。

厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」

ナンプラーを使うガパオもありますが、必ず入れなければならないわけではありません。

タイ料理.comでは、本場タイの味をできるだけ再現しながら、日本の家庭でも作りやすいことを大切にしています。そのため、現地の調味料をすべてそろえる前提にはせず、できるだけ手に入りやすい調味料を使いながら、本場らしい味に近づけています。

この牛ガパオではナンプラーを使わず、醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素を組み合わせることで、牛肉の旨みを生かしながら、ガパオらしいコクのある味に仕上げています。

「本場の味を目指す。でも、家庭で無理なく再現できる」。それが、このレシピの考え方です。