フライパンを整え、材料欄の炒め油を入れて中火で温めます。刻んだにんにくと唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら香りを立たせます。にんにくを焦がすと苦みが出るため、最初から強火にしすぎないようにしてください。香りがしっかり立ったら、すぐに海鮮を加える工程へ進みます。

にんにくと唐辛子の香りが立ったら、下処理した海老とイカを加えます。海鮮全体へ油と香りをまとわせるように、大きく混ぜながら炒めてください。海老は色が変わり、イカは表面が白くなって火が入り始めたら十分です。ここで完全に長時間炒めるのではなく、調味料を加える次の工程まで含めて火を通すイメージで進めます。

海老とイカへ火が入り始めたら、材料欄に記載した調味料を加えます。フライパンを大きく動かしながら、魚介全体へ調味料を手早く絡めてください。海鮮は加熱すると水分が出ることがあります。フライパンの底に汁が多く残っている場合は、火力を上げて短時間で水分を飛ばします。タレが魚介へ絡み、フライパンの底に大量の汁が残らない状態になれば次へ進みます。

味と水分が整ったら、最後にホーリーバジルを加えます。強めの火で魚介と大きく混ぜ、葉がしんなりして香りが立ったらすぐに火を止めてください。皿に温かいご飯を盛り、ガパオ・ターレーを添えます。最後にSTEP1で作った目玉焼きをのせれば、海老とイカの本格ガパオ・ターレーの完成です。