鶏ひき肉のガパオライス
ガパオ・ガイサップ

鶏ひき肉を加えたら、材料欄の水を入れ、ヘラで肉をフライパン全体へ広げながらかたまりをほぐしてください。

一か所で押し固めるように炒めるより、水を使いながら細かくほぐすと、あとから加える調味料も全体へなじませやすくなります。

火が通ったあとも長く炒め続けると、水分が抜けてパサつきやすくなります。

調味料をなじませたあとは余分な水分だけを調整し、ホーリーバジルを加えて手早く仕上げてください。

最初から火力が強すぎる可能性があります。

にんにくと唐辛子は弱めの中火〜中火で温め、香りが立ってから鶏ひき肉を加えてください。

ホーリーバジルを加えてから長く炒め続けると、香りが弱くなりやすくなります。

肉と調味料を先に仕上げ、最後にホーリーバジルを加え、葉がしんなりして香りが立ったら火を止めてください。

コクを出しやすいのは、もも肉を含む鶏ひき肉です。

むね肉でも作れますが、脂が少ないぶん加熱しすぎるとパサつきやすくなります。

むね肉を使う場合は、水を加えながらほぐし、火が通ったあとに長く炒め続けないようにしてください。

スイートバジルでも代用できます。

ただし、ホーリーバジルとは香りの個性が違うため、本場とまったく同じ香りにはなりません。

量や火入れのコツは、スイートバジルの代用レシピで詳しく紹介しています。

🌿 バジルを代用したい方へ

ガパオライスのバジル代用レシピ

スイートバジルの量・火入れ・加えるタイミングを詳しく解説しています。

唐辛子の量で調整します。

辛さを控えたい場合は唐辛子を減らし、香りを残したい場合はにんにくをしっかり炒めてから鶏ひき肉を加えてください。

辛いものが苦手な場合は、唐辛子なしでも作れます。

鶏ひき肉をほぐすために加えた水や、肉から出た水分がフライパンの底に多く残っている可能性があります。

調味料を加えて味をなじませたあと、少し火力を上げ、フライパンを傾けても汁が大量に流れない程度まで余分な水分を調整してください。

水分が多い状態では味が薄く感じやすいため、すぐに調味料を追加するのではなく、先に水分の状態を確認します。

あわせて、大さじ・小さじを家庭用の食事スプーンで代用していないかも確認してください。大さじ・小さじの正確な量はこちらで確認できます。

作ることはできますが、コクや甘みの出方が変わります。

醤油を中心に味を整える場合は、最初から濃くせず、砂糖も少量ずつ調整してください。

本来のレシピに近いバランスで作りたい場合は、オイスターソースを使用するのがおすすめです。

必須ではありませんが、ガパオライスとの相性がよい組み合わせです。

半熟の黄身を崩して鶏ガパオへ絡めると、辛さや塩味がまろやかになり、全体をまとめやすくなります。

保存はできますが、ホーリーバジルの香りは時間とともに弱くなります。

保存する場合は、粗熱が取れたら、室温に長く放置せず、速やかに冷蔵・冷凍してください。

食べるときは全体をしっかり再加熱し、目玉焼きは食べる直前に作るのがおすすめです。

作れますが、肉の種類によって脂の量や食感が違うため、同じ仕上がりにはなりません。

豚肉で作る場合は、サイト内では豚こま・薄切り肉を使うガパオ・ムーチンを紹介しています。

牛ひき肉で作る場合は、牛肉の脂と水分を調整するガパオ・ヌアサップを確認してください。

ナンプラーを使うガパオもありますが、必ず入れなければならないわけではありません。

タイ料理.comでは、本場タイの味をできるだけ再現しながら、日本の家庭でも作りやすいことを大切にしています。そのため、現地の調味料をすべてそろえる前提にはせず、手に入りやすい調味料を使いながら、本場らしい味に近づけています。

この鶏ガパオではナンプラーを使わず、醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素を組み合わせ、鶏ひき肉の軽い味わいを生かしながらコクを整えています。