フライパンを軽く拭き、材料欄の炒め油を入れて弱めの中火〜中火で温めます。 にんにくと唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら香りを立たせてください。 最初から強火にすると、鶏ひき肉を入れる前ににんにくが焦げて苦みが出やすくなります。 香ばしい香りが立ったら、次の工程へ進みます。

にんにくと唐辛子の香りが立ったら、材料欄の鶏ひき肉を加えて中火にします。 続けて材料欄の水を加え、ヘラで肉を広げながらかたまりをほぐしてください。 少量の水を使うことで鶏ひき肉を細かくほぐしやすくなり、あとから加える調味料も全体へなじませやすくなります。 鶏ひき肉をパサつかせず、ふっくら仕上げやすくするための工程です。 ここで加えた水をそのまま残して仕上げるわけではありません。 調味料を加えたあとに、フライパンの底へ残った余分な水分を整えます。

鶏ひき肉の赤い部分がなくなってきたら、調味料を加えます。 材料欄に記載した調味料を加えます。 調味料を加えたら、鶏ひき肉全体へ味が行き渡るように手早く混ぜます。 味がなじんだら火力を少し上げ、フライパンの底に残っている余分な水分を飛ばしてください。 汁気を完全になくす必要はありませんが、水がたっぷり流れる状態のままバジルを入れないことが大切です。 フライパンを傾けたときに水分が大量に流れず、鶏ひき肉へタレが絡んでいる程度を目安にします。

余分な水分が減ったら火力を上げ、ホーリーバジルを加えます。 鶏ひき肉と大きく混ぜ合わせるようにサッと炒め、葉がしんなりして香りが立ったら、炒め続けずに火を止めてください。 ホーリーバジルは長く加熱するほど香りが弱くなります。 短い火入れで仕上げ、火を止めたらそのまま盛り付けへ進みます。 皿に温かいご飯を盛り、鶏ガパオを添えます。 最後にSTEP1で作った目玉焼きをのせれば、ガパオ・ガイサップの完成です。