豚こま・薄切り肉のガパオライス
ガパオ・ムーチン

豚こま肉や薄切り豚肉を、にんにく・唐辛子・調味料・ホーリーバジルと炒めたタイのガパオ料理です。

ひき肉を使うガパオとは違い、豚肉そのものの食感をしっかり楽しめます。

大きな違いは豚肉の形です。

ムーサップは細かくした豚肉を使うのに対し、ムーチンは豚こま肉や薄切り豚肉の形を残したまま使います。

同じガパオでも、ムーチンは肉を噛んだときの食感やジューシーさを感じやすい仕上がりです。

炒め物に使いやすい薄切り豚肉でも、豚こま肉でも作れます。

豚こま肉の大きさが不揃いな場合は、極端に大きなものだけ食べやすい大きさに整え、重なりをほぐして炒めてください。

脂が適度にある部位はコクを出しやすく、赤身中心の部位は比較的すっきり仕上がります。

長時間炒め続けることが主な原因のひとつです。

豚肉の表面の色が変わってきたら味付けへ進み、調味料をなじませたあとも必要以上に加熱し続けないようにします。

ただし、豚肉は生の部分が残らないよう中心までしっかり火を通してください。

豚肉から出た水分や、調味料を加えたあとの水分がフライパンに多く残っている可能性があります。

バジルを入れる前に、火力を少し上げて短時間で水分を整えてください。

長く炒め続けると豚肉がかたくなるため、必要以上に煮詰めないことも大切です。

スイートバジルでも代用できます。

ただし香りの方向が異なるため、本場のガパオらしさを重視する場合はホーリーバジルがおすすめです。

スイートバジルで代用するときの量と火入れはこちらで詳しく解説しています。

唐辛子の量で調整できます。

辛さを抑える場合でも、にんにくの香りをしっかり立たせると味がぼやけにくくなります。

必須ではありませんが、ガパオ・ムーチンとの相性がよい組み合わせです。

半熟の黄身を豚肉やタレへ絡めると、辛さや塩味がまろやかになります。

日本米でも問題なく作れます。

よりタイらしい軽い食感へ寄せたい場合は、ジャスミンライスを合わせると豚肉のガパオともよく合います。

ナンプラーを使うガパオもありますが、必ず入れなければならないわけではありません。

タイ料理.comでは、本場タイの味をできるだけ再現しながら、日本の家庭でも作りやすいことを大切にしています。そのため、現地の調味料をすべてそろえる前提にはせず、できるだけ手に入りやすい調味料を使いながら、本場らしい味に近づけています。

このガパオ・ムーチンではナンプラーを使わず、醤油・オイスターソース・鶏がらスープの素を組み合わせることで、豚肉の旨みを生かしながらコクのある味に仕上げています。