フライパンを整え、材料欄の炒め油を入れて中火で温めます。刻んだにんにくと唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら香りを立たせます。にんにくを焦がすと苦みが出るため、最初から強火にしすぎないようにしてください。香りが立ったら、すぐ豚肉を加える工程へ進みます。

にんにくと唐辛子の香りが立ったら、材料欄の豚肉を加えます。豚肉が重なっている場合は、ヘラやお玉で一枚ずつほぐすように広げながら炒めてください。表面の色が変わり始めたら、そのまま長時間炒め続けずに次の味付けへ進みます。ひき肉のように細かく崩すのではなく、豚こま・薄切り肉の形を残して仕上げるのがムーチンのポイントです。

豚肉へ火が入り始めたら、記事の材料欄に記載した調味料を加えます。フライパンを大きく動かしながら、豚肉全体へタレが行き渡るように手早く絡めてください。豚肉から水分が出てフライパンの底に汁が多く残っている場合は、火力を少し上げて水分を整えます。豚肉の中心まで火が通り、タレが肉へ絡んだ状態になったら、ホーリーバジルを加える工程へ進みます。

豚肉に火が通り、味と水分が整ったら、最後にホーリーバジルを加えます。強めの火で豚肉と大きく混ぜ、葉がしんなりして香りが立ったらすぐに火を止めてください。皿に温かいご飯を盛り、ガパオ・ムーチンを添えます。最後にSTEP1で作った目玉焼きをのせれば、豚肉の食感を楽しめる本格ガパオ・ムーチンの完成です。