ホロッと崩れるじゃがいもと、鶏肉の旨みを包む濃厚ルー。マッサマンカレーは、香りだけでなく“具を食べる満足感”が強いタイカレーです。この記事では、煮崩れさせない火加減と、味を決める調味の順番を整理しました。
先に読むと失敗しないコツ
▼主材料
- ・鶏肉 … 300g（骨付き推奨／ももでもOK）
- ・じゃがいも … 2個（約300g）
- ・玉ねぎ … 1/2個（約100g）
- ・ローストピーナッツ … 25〜30g
- ▼スープ
- ・水（または鶏だし） … 200〜250ml
- ・ココナッツミルク … 400ml
▼調味料
- ・マッサマンカレーペースト … 大さじ2
- ・タマリンド（酸味） … 大さじ1
- ・ナンプラー … 大さじ1
- ・砂糖 … 大さじ1（できればパームシュガー）
- ※大さじ1＝15ml／小さじ1＝5mlです。
- 計量の基準（大さじ・小さじ）について
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失敗しないコツ
目次
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作り方
STEP1：下ごしらえ
じゃがいもは大きめ角切り（煮崩れ防止）にします。玉ねぎはくし切りorスライスにします。
鶏肉は食べやすい大きさにします。
STEP2：ペーストを炒めて香りを開く（最重要）
マッサマンペーストを加えて、香りが立つまで1〜2分炒めます。
（油が分離して香りが強くなる）
マッサマン王子ペーストを炒めるほど、王国は豊かになる！
STEP3：鶏肉を入れて香りを絡める
ペーストの香りを鶏肉にまとわせます。
STEP4：ココナッツ＋水で煮込む（じゃがいも投入）
じゃがいもを入れて15〜20分、竹串がスッと入るまで煮ます。
マッサマン王子強火で煮立て続けるのは禁物。王子は“コトコト”が好きなのさ！
STEP5：味を整えて完成（甘・酸・塩の最終調整）
✅目安（2人前）
- 砂糖：大さじ1
- タマリンド：大さじ1
- ナンプラー：大さじ1
マッサマン王子甘みで丸く、酸味で締め、塩味で輪郭を。これが王子の黄金バランスだ！
レシピQ&A
Q：Q1. マッサマンペーストが辛すぎる時は？
A：
A. 量を減らし、ココナッツミルクを少し増やすとマイルドになります。
Q：Q2. じゃがいもが煮崩れます…
A：
A. 小さく切りすぎが原因です。大きめ角切り＋弱火コトコトで崩れにくくなります。
Q：Q3. タマリンドがない場合は？
A：
A. 近い代用はレモン汁やライム汁ですが、香りは別物です。入れるなら最後に少しずつ。
Q：Q4. ナンプラーが苦手です
A：
A. 量を控えめにして、塩をほんの少しで補うと食べやすいです（本場の香りは弱まります）。
Q：Q5. ピーナッツは必須？
A：
A. 必須ではないですが、入れると一気に“マッサマン感”が出ます。砕いて入れるのもおすすめ。
Q：Q6. 翌日の方がおいしいって本当？
A：
A. 本当です。翌日は味がなじみ、コクが増しやすいです（温め直しは弱火で）。
レシピ監修
ファイさん（タイ料理店 シェフ）
“家庭でも本場の香りが立つように、味のバランスを監修しています。”
プロフィール
- 氏名：ファイ（Fai）
- 職業：タイ料理店 シェフ
- シェフ歴：12年
- 年齢：30歳
- 得意分野：炒め物、タイの定番家庭料理、ハーブ使い
本場の豆知識
マッサマンは「タイっぽいのに異国っぽい」カレータイカレーなのに、香りはどこかスパイス寄りで“エスニック濃いめ”。
ココナッツの甘さに、ロースト香やスパイス感が重なって、他のカレーと別ジャンルのリッチさが出ます。
じゃがいもが主役級になる珍しいタイカレー
グリーンカレーなどは香りの主役がハーブですが、マッサマンは“具の満足感”も主役。
じゃがいもがホロッと崩れてルーと混ざると、まろやかさが増して「食べるカレー」になります。
翌日に“化ける”カレー
一晩おくとスパイスの角が取れて、甘さ・酸味・塩味がなじみます。
温め直すときは弱火でゆっくり。煮立てすぎると香りが飛びやすいので注意です
マッサマン王子翌日、さらに旨くなる…それがマッサマンの魔法さ。
マッサマンカレー
マッサマンカレーを家庭で本格再現。ココナッツミルクとマッサマンペーストを香りよく炒め、鶏肉とじゃがいもをホロッと煮込みます。ナンプラーとタマリンドで甘・酸・塩の黄金バランスに。失敗しない火加減、味調整、Q&A、豆知識、マッサマン王子のアドバイス付き！
Servings 2
Calories 900kcal
Notes
マッサマンカレー
マッサマンカレーを家庭で本格再現。ココナッツミルクとマッサマンペーストを香りよく炒め、鶏肉とじゃがいもをホロッと煮込みます。ナンプラーとタマリンドで甘・酸・塩の黄金バランスに。失敗しない火加減、味調整、Q&A、豆知識、マッサマン王子のアドバイス付き！ 2 Servings Prep Time / Cook Time / Total Time
5分 / 30分/ 35分 Ingredients（材料）
・鶏肉 … 300g（骨付き推奨／ももでもOK）
・じゃがいも … 2個（約300g）
・玉ねぎ … 1/2個（約100g）
・ローストピーナッツ … 25〜30g
・水（または鶏だし） … 200〜250ml
・ココナッツミルク … 400ml
・マッサマンカレーペースト … 大さじ2
・タマリンド（酸味） … 大さじ1
・ナンプラー … 大さじ1
・砂糖 … 大さじ1（できればパームシュガー） Instructions（手順）
STEP1：下ごしらえ
じゃがいもは大きめ角切り（煮崩れ防止）にします。
玉ねぎはくし切りorスライスにします。
鶏肉は食べやすい大きさにします。 STEP2：ペーストを炒めて香りを開く（最重要）
鍋にココナッツミルクを大さじ3〜4入れ、弱めの中火。
マッサマンペーストを加えて、香りが立つまで1〜2分炒めます。
（油が分離して香りが強くなる） STEP3：鶏肉を入れて香りを絡める
鶏肉を入れて軽く炒め、表面が白くなったらOK。
ペーストの香りを鶏肉にまとわせます。 STEP4：ココナッツ＋水で煮込む（じゃがいも投入）
残りのココナッツミルクと水（または鶏だし）を加え、沸いたら弱火。
じゃがいもを入れて15〜20分、竹串がスッと入るまで煮ます。
途中で玉ねぎとピーナッツも入れて、さらに5〜10分。 STEP5：味を整えて完成（甘・酸・塩の最終調整）
火を弱めて、砂糖 → タマリンド → ナンプラー の順に入れて混ぜ、味見します。
最後にもう一度味見して、足りない方向だけ少しずつ追加します。
マッサマンカレーを家庭で本格再現。ココナッツミルクとマッサマンペーストを香りよく炒め、鶏肉とじゃがいもをホロッと煮込みます。ナンプラーとタマリンドで甘・酸・塩の黄金バランスに。失敗しない火加減、味調整、Q&A、豆知識、マッサマン王子のアドバイス付き！ 2 Servings Prep Time / Cook Time / Total Time
5分 / 30分/ 35分 Ingredients（材料）
・鶏肉 … 300g（骨付き推奨／ももでもOK）
・じゃがいも … 2個（約300g）
・玉ねぎ … 1/2個（約100g）
・ローストピーナッツ … 25〜30g
・水（または鶏だし） … 200〜250ml
・ココナッツミルク … 400ml
・マッサマンカレーペースト … 大さじ2
・タマリンド（酸味） … 大さじ1
・ナンプラー … 大さじ1
・砂糖 … 大さじ1（できればパームシュガー） Instructions（手順）
STEP1：下ごしらえ
じゃがいもは大きめ角切り（煮崩れ防止）にします。
玉ねぎはくし切りorスライスにします。
鶏肉は食べやすい大きさにします。 STEP2：ペーストを炒めて香りを開く（最重要）
鍋にココナッツミルクを大さじ3〜4入れ、弱めの中火。
マッサマンペーストを加えて、香りが立つまで1〜2分炒めます。
（油が分離して香りが強くなる） STEP3：鶏肉を入れて香りを絡める
鶏肉を入れて軽く炒め、表面が白くなったらOK。
ペーストの香りを鶏肉にまとわせます。 STEP4：ココナッツ＋水で煮込む（じゃがいも投入）
残りのココナッツミルクと水（または鶏だし）を加え、沸いたら弱火。
じゃがいもを入れて15〜20分、竹串がスッと入るまで煮ます。
途中で玉ねぎとピーナッツも入れて、さらに5〜10分。 STEP5：味を整えて完成（甘・酸・塩の最終調整）
火を弱めて、砂糖 → タマリンド → ナンプラー の順に入れて混ぜ、味見します。
最後にもう一度味見して、足りない方向だけ少しずつ追加します。
