ガパオライスのバジル代用
ガパオライスはスイートバジルでも作れます。ただし、本場で使うホーリーバジルとは香りが異なります。2つの違い、入れる量、炒めるタイミング、失敗しない作り方をタイ人シェフ監修で解説します。
Servings 1
Calories 560kcal
Ingredients
- ご飯 … 1膳分
- 卵 … 1個
- 豚ひき肉 … 70g
- 唐辛子 … 小さじ1/2
- 刻みにんにく … 小さじ1/2
- スイートバジル … 10〜12枚
- 水 … 大さじ3
- 砂糖 … 小さじ1/2
- 炒め油 … 大さじ1
- 濃口醤油 … 小さじ1
- オイスターソース … 大さじ1
- 鶏がらスープの素 … 小さじ1
- 目玉焼き用の油 … 適量
Instructions
- まずは、ガパオライスに添える目玉焼きを作ります。フライパンに油を多めに入れて中火で熱し、卵を割り入れます。白身のふちがカリッと色づき、中央がふっくらしてきたら取り出してください。油が少ない状態で火を強くすると、白身がフライパンにくっついたり、底だけ焦げたりしやすくなります。
- フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れます。油が温まったところで、刻んだニンニクと唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら香ばしい香りが立ってくるまで炒めてください。スイートバジルはホーリーバジルに比べて甘く穏やかな香りが特徴です。そのぶん、ニンニクと唐辛子の香りを最初にしっかり立てておくことが、タイ料理らしい力強い風味に近づけるポイントになります。ただし、ニンニクを焦がすと苦みが出るため、強火にしすぎないよう注意してください。
- 香りが立ったら豚ひき肉70gを加え、続けて水大さじ3を入れて、木べらでほぐすように中火で炒めます。少量の水を加えることで、かたまりになりやすいひき肉がほぐれやすくなり、調味料も全体になじみやすくなります。パサつきを抑え、ふっくらと仕上げるための工程です。
- 豚ひき肉の色が変わったら、濃口醤油・オイスターソース・砂糖・鶏がらスープの素を加えます。全体によく混ぜて味をなじませたら、少し火を強めてフライパンの底に残った水分を飛ばします。汁気が多いままスイートバジルを加えると、爽やかな香りがぼやけやすくなるためです。完全にカラカラにする必要はなく、フライパンを傾けても汁がたっぷり流れない程度が目安です。
- 水分が少なくなったら強火にし、スイートバジル10〜12枚を加えます。豚ひき肉と大きく混ぜ合わせるようにサッと炒め、葉が少ししんなりして香りが立ったら火を止めましょう。目安は10秒ほどです。皿に温かいご飯を丸く盛り、炒めた具材を添えて、STEP1のカリカリ目玉焼きをのせれば完成です。
Notes
────────────────────────
材料欄（量／単位／食材名／補足の4欄）
────────────────────────
■ グループ名：主材料
量 単位 食材名 補足
1 膳分 ご飯 150g
1 個 卵
70 g 豚ひき肉
1/2 小さじ 唐辛子
1/2 小さじ 刻みにんにく
10〜12 枚 スイートバジル ■ グループ名：調味料
量 単位 食材名 補足
3 大さじ 水
1/2 小さじ 砂糖
1 大さじ 炒め油
1 小さじ 濃口醤油
1 大さじ オイスターソース
1 小さじ 鶏ガラスープの素
適量 （空欄） 目玉焼き用の油 ────────────────────────
手順欄（グループ名：作り方）
──────────────────────── 各工程を独立した入力欄に入れます。
STEP番号は転記用の目印です。
「見出し」と「本文」を分けて記載しています。 ■ STEP1
見出し：目玉焼きは先にカリッと焼いておく 本文：
まずは、ガパオライスに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油を多めに入れて中火で熱し、卵を割り入れます。
白身のふちがカリッと色づき、中央がふっくらしてきたら取り出してください。 油が少ない状態で火を強くすると、白身がフライパンにくっついたり、底だけ焦げたりしやすくなります。 ■ STEP2
見出し：ニンニクと唐辛子の香りをじっくり引き出す 本文：
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったところで、刻みにんにく小さじ1/2と唐辛子小さじ1/2を加え、焦がさないように混ぜながら香ばしい香りが立ってくるまで炒めてください。 スイートバジルはホーリーバジルに比べて甘く穏やかな香りが特徴です。
そのぶん、ニンニクと唐辛子の香りを最初にしっかり立てておくことが、タイ料理らしい力強い風味に近づけるポイントになります。 ただし、ニンニクを焦がすと苦みが出るため、強火にしすぎないよう注意してください。 ■ STEP3
見出し：豚ひき肉に水を加え、ふっくら炒める 本文：
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加え、続けて水大さじ3を入れて、木べらでほぐすように中火で炒めます。 少量の水を加えることで、かたまりになりやすいひき肉がほぐれやすくなり、調味料も全体になじみやすくなります。
パサつきを抑え、ふっくらと仕上げるための工程です。 ■ STEP4
見出し：調味料をなじませ、バジルを入れる前に水分を飛ばす 本文：
豚ひき肉の色が変わったら、下記の調味料を加えます。 ・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ1 全体によく混ぜて味をなじませたら、少し火を強めてフライパンの底に残った水分を飛ばします。 汁気が多いままスイートバジルを加えると、爽やかな香りがぼやけやすくなるためです。 完全にカラカラにする必要はなく、フライパンを傾けても汁がたっぷり流れない程度が目安です。 ■ STEP5
見出し：スイートバジルを強火でサッと炒め、香りが残るうちに盛り付ける 本文：
水分が少なくなったら強火にし、スイートバジル10〜12枚を加えます。
豚ひき肉と大きく混ぜ合わせるようにサッと炒め、葉が少ししんなりして香りが立ったら火を止めましょう。
目安は10秒ほどです。 スイートバジルは長く加熱すると香りが弱くなるため、余熱でも火が入ることを見越して、少し早いかなと感じるタイミングで火を止めるのがコツです。 また、量が少なすぎると豚肉やオイスターソースの味に香りが負けてしまうため、10〜12枚はしっかり使ってください。 火を止めたら、間を置かずに盛り付けに移ります。
皿に温かいご飯を丸く盛り、炒めた具材を添えて、STEP1のカリカリ目玉焼きをのせれば完成です。
キュウリを添えると、タイの屋台らしい雰囲気も楽しめます。
材料欄（量／単位／食材名／補足の4欄）
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■ グループ名：主材料
量 単位 食材名 補足
1 膳分 ご飯 150g
1 個 卵
70 g 豚ひき肉
1/2 小さじ 唐辛子
1/2 小さじ 刻みにんにく
10〜12 枚 スイートバジル ■ グループ名：調味料
量 単位 食材名 補足
3 大さじ 水
1/2 小さじ 砂糖
1 大さじ 炒め油
1 小さじ 濃口醤油
1 大さじ オイスターソース
1 小さじ 鶏ガラスープの素
適量 （空欄） 目玉焼き用の油 ────────────────────────
手順欄（グループ名：作り方）
──────────────────────── 各工程を独立した入力欄に入れます。
STEP番号は転記用の目印です。
「見出し」と「本文」を分けて記載しています。 ■ STEP1
見出し：目玉焼きは先にカリッと焼いておく 本文：
まずは、ガパオライスに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油を多めに入れて中火で熱し、卵を割り入れます。
白身のふちがカリッと色づき、中央がふっくらしてきたら取り出してください。 油が少ない状態で火を強くすると、白身がフライパンにくっついたり、底だけ焦げたりしやすくなります。 ■ STEP2
見出し：ニンニクと唐辛子の香りをじっくり引き出す 本文：
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったところで、刻みにんにく小さじ1/2と唐辛子小さじ1/2を加え、焦がさないように混ぜながら香ばしい香りが立ってくるまで炒めてください。 スイートバジルはホーリーバジルに比べて甘く穏やかな香りが特徴です。
そのぶん、ニンニクと唐辛子の香りを最初にしっかり立てておくことが、タイ料理らしい力強い風味に近づけるポイントになります。 ただし、ニンニクを焦がすと苦みが出るため、強火にしすぎないよう注意してください。 ■ STEP3
見出し：豚ひき肉に水を加え、ふっくら炒める 本文：
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加え、続けて水大さじ3を入れて、木べらでほぐすように中火で炒めます。 少量の水を加えることで、かたまりになりやすいひき肉がほぐれやすくなり、調味料も全体になじみやすくなります。
パサつきを抑え、ふっくらと仕上げるための工程です。 ■ STEP4
見出し：調味料をなじませ、バジルを入れる前に水分を飛ばす 本文：
豚ひき肉の色が変わったら、下記の調味料を加えます。 ・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ1 全体によく混ぜて味をなじませたら、少し火を強めてフライパンの底に残った水分を飛ばします。 汁気が多いままスイートバジルを加えると、爽やかな香りがぼやけやすくなるためです。 完全にカラカラにする必要はなく、フライパンを傾けても汁がたっぷり流れない程度が目安です。 ■ STEP5
見出し：スイートバジルを強火でサッと炒め、香りが残るうちに盛り付ける 本文：
水分が少なくなったら強火にし、スイートバジル10〜12枚を加えます。
豚ひき肉と大きく混ぜ合わせるようにサッと炒め、葉が少ししんなりして香りが立ったら火を止めましょう。
目安は10秒ほどです。 スイートバジルは長く加熱すると香りが弱くなるため、余熱でも火が入ることを見越して、少し早いかなと感じるタイミングで火を止めるのがコツです。 また、量が少なすぎると豚肉やオイスターソースの味に香りが負けてしまうため、10〜12枚はしっかり使ってください。 火を止めたら、間を置かずに盛り付けに移ります。
皿に温かいご飯を丸く盛り、炒めた具材を添えて、STEP1のカリカリ目玉焼きをのせれば完成です。
キュウリを添えると、タイの屋台らしい雰囲気も楽しめます。