ガパオライス
ガパオライスはタイ料理の中でも圧倒的人気を誇る定番メニュー。香ばしいひき肉の旨みとホーリーバジルの鮮烈な香り。このレシピではタイ人シェフが実際に屋台やレストランで使っている 本場の黄金比率 と 火入れのコツ を完全公開します。
Servings 1
Calories 550kcal
Ingredients
- ご飯 1膳分
- 卵 1個
- 豚ひき肉 70g
- 刻み唐辛子 小さじ1/2
- 刻みにんにく 小さじ1/2
- ホーリーバジル 10〜12枚
- 水 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒め油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 目玉焼き用の油 適量
Instructions
- まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。 フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。 卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。 半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。
- フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。 油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。 焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。 最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。 中火を目安に香りを引き出しましょう。
- にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。 続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。 このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。 水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。 水を残したまま仕上げるわけではありません。 調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。
- 豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。 ・濃口醤油：小さじ1 ・オイスターソース：大さじ1 ・砂糖：小さじ1/2 ・鶏がらスープの素：小さじ1 全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。 そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。 フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。 味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。 まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。
- 水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。 全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。 バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。 余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。 皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。 ※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。
Notes
────────────────────────
材料欄（量／単位／食材名／補足の4欄）
────────────────────────
■ グループ名：主材料
量 単位 食材名 補足
1 膳分 ご飯 150g
1 個 卵
70 g 豚ひき肉
1/2 小さじ 刻み唐辛子
1/2 小さじ 刻みにんにく
10〜12 枚 ホーリーバジル ■ グループ名：調味料
量 単位 食材名 補足
3 大さじ 水
1/2 小さじ 砂糖
1 大さじ 炒め油
1 小さじ 濃口醤油
1 大さじ オイスターソース
1 小さじ 鶏ガラスープの素
適量 （空欄） 目玉焼き用の油 ────────────────────────
手順欄（グループ名：作り方）
────────────────────────
各工程を独立した入力欄に入れます。STEP番号は転記用の目印です。
「見出し」と「本文」を分けて記載しています。下の本文は受領データの原文を保持しています。 ■ STEP1
見出し：タイ式のカリカリ目玉焼きを先に作る
本文：
まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。
卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。
半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。 ■ STEP2
見出し：にんにくと唐辛子の香りを中火で引き出す
本文：
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。
焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。
中火を目安に香りを引き出しましょう。 ■ STEP3
見出し：水を加えながら豚ひき肉をほぐす
本文：
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。
続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。
このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。
水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。
水を残したまま仕上げるわけではありません。
調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。 ■ STEP4
見出し：調味料をなじませ、余分な水分を飛ばす
本文：
豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。
・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ1
全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。
そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。
フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。
味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。
まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。 ■ STEP5
見出し：バジルは強火で一瞬だけ炒める
本文：
水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。
全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。
バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。
余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。
皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。
※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。
材料欄（量／単位／食材名／補足の4欄）
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■ グループ名：主材料
量 単位 食材名 補足
1 膳分 ご飯 150g
1 個 卵
70 g 豚ひき肉
1/2 小さじ 刻み唐辛子
1/2 小さじ 刻みにんにく
10〜12 枚 ホーリーバジル ■ グループ名：調味料
量 単位 食材名 補足
3 大さじ 水
1/2 小さじ 砂糖
1 大さじ 炒め油
1 小さじ 濃口醤油
1 大さじ オイスターソース
1 小さじ 鶏ガラスープの素
適量 （空欄） 目玉焼き用の油 ────────────────────────
手順欄（グループ名：作り方）
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各工程を独立した入力欄に入れます。STEP番号は転記用の目印です。
「見出し」と「本文」を分けて記載しています。下の本文は受領データの原文を保持しています。 ■ STEP1
見出し：タイ式のカリカリ目玉焼きを先に作る
本文：
まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。
卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。
半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。 ■ STEP2
見出し：にんにくと唐辛子の香りを中火で引き出す
本文：
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。
焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。
中火を目安に香りを引き出しましょう。 ■ STEP3
見出し：水を加えながら豚ひき肉をほぐす
本文：
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。
続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。
このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。
水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。
水を残したまま仕上げるわけではありません。
調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。 ■ STEP4
見出し：調味料をなじませ、余分な水分を飛ばす
本文：
豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。
・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ1
全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。
そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。
フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。
味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。
まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。 ■ STEP5
見出し：バジルは強火で一瞬だけ炒める
本文：
水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。
全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。
バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。
余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。
皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。
※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。