ソムタムの作り方｜本場イサーン式のレシピとコツ

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ソムタムの作り方

STEP1：下準備

パパイヤは水気を軽く切ります。
トマトは半分、豆はカット。
ピーナッツは軽く砕きます。

STEP2：唐辛子＋パームシュガーを先に潰す

すり鉢（クロック）に唐辛子とパームシュガーを入れて、軽く潰してなじませます。
（ここで甘みが溶けると、味が均一になります）

STEP3：干しエビ＋豆を入れて「軽く叩く」

干しエビ→豆の順に入れて、潰しすぎない程度に叩きます。
（豆は“折れる/少し潰れる”くらいが本場っぽい）

STEP4：調味料を入れてタレを完成させる

ナンプラー、ライム汁、タマリンドを入れて混ぜます。
ここで一度味見して、甘・酸・塩のバランスを決めます。

STEP5：パパイヤ＋トマトで和えて、ピーナッツで仕上げ

パパイヤ→トマトを入れて、叩くより“和える”意識で混ぜます。
最後にピーナッツを加えて完成です。
食べる直前に追いライムも◎。

レシピQ&A

Q：すり鉢がないと作れない？

A：

作れます。ボウルでタレを作って、豆だけ軽く潰せばOK。
麺棒やスプーンの背で“軽く押す”だけでも雰囲気出ます。

Q：タマリンドがない場合は？

A：

なくても成立します（ライムだけでOK）。
ただ、タマリンドが入ると酸味が丸くなり“本場っぽさ”が上がります。

Q：辛すぎた！どうする？

A：

砂糖を少し足し、トマトやパパイヤを少し増やすと緩和します。
食べる時にきゅうりを添えるのもおすすめです。

Q：玉ねぎがないけど大丈夫？

A：

写真の材料だけでOKです。
追加するなら玉ねぎスライスを少量入れると香りが立ちます（辛みは水さらしで調整）。

Q：味が薄い…

A：

水気が残っていることが多いです。
もう一度水気を切り、ナンプラーを小さじ1ずつ足して調整します。

Q：作り置きできる？

A：

できますが、春雨系と同じで時間が経つと水分が出て食感が落ちます。
ベストは作りたて〜当日中です。

本場の豆知識

“ソム”は酸っぱい、“タム”は叩く
ソムタムは直訳すると「酸っぱい（ソム）＋叩く（タム）」。
味だけじゃなく、作り方まで名前に入ってるのが面白いポイントです。

・ピーナッツは“コクと食感の装置”
ピーナッツを入れると、酸っぱ辛い味にコクが乗って満足度が上がります。
砕き具合で食感が変わるので、好みで調整できます。

・追いライムで“別物”になる
食べる直前にライムを少し搾ると香りが立って、さっぱり感が一段アップ。
同じソムタムでも、最後の一手で完成度が変わります。