ソムタム
青パパイヤの爽やかな食感がクセになる「ソムタム」を本場の黄金比で再現。ナンプラー・ライム・パームシュガー・タマリンドのバランス、叩き方のコツ、辛さ調整、Q&A、豆知識までまとめて解説します。
Servings 2
Calories 195kcal
Ingredients
- 青パパイヤ千切り … 約300g
- ヤードロングビーンズ … 2〜3本
- ミニトマト … 6〜8個
- 干しエビ … 大さじ2杯
- ピーナッツ … 大さじ2杯
- ナンプラー … 大さじ1.5杯
- ライム汁 … 大さじ1.5杯
- パームシュガー … 大さじ1杯
- タマリンドペースト … 小さじ1杯
- 唐辛子 … 2〜6本（辛さで調整）
- にんにく … 1.5〜2片
Instructions
- パパイヤは水気を軽く切ります。トマトは半分、豆はカット。ピーナッツは軽く砕きます。
- すり鉢（クロック）に唐辛子とパームシュガーを入れて、軽く潰してなじませます。（ここで甘みが溶けると、味が均一になります）
- 干しエビ→豆の順に入れて、潰しすぎない程度に叩きます。（豆は“折れる/少し潰れる”くらいが本場っぽい）
- ナンプラー、ライム汁、タマリンドを入れて混ぜます。ここで一度味見して、甘・酸・塩のバランスを決めます。
- パパイヤ→トマトを入れて、叩くより“和える”意識で混ぜます。最後にピーナッツを加えて完成です。食べる直前に追いライムも◎。
Notes
ソムタム
青パパイヤの爽やかな食感がクセになる「ソムタム」を本場の黄金比で再現。ナンプラー・ライム・パームシュガー・タマリンドのバランス、叩き方のコツ、辛さ調整、Q&A、豆知識までまとめて解説します。
2 Servings
Prep Time / Cook Time / Total Time
5分 / 15分/ 20分 ▼材料
青パパイヤ千切り：約300g
ヤードロングビーンズ（長いささげ）：2〜3本（4〜5cmにカット）
ミニトマト：6〜8個（半分に）
干しエビ：大さじ2（約10g）
ピーナッツ：大さじ2（約20g）（軽く砕く）
ナンプラー：大さじ1.5
ライム汁：大さじ1.5（ライム約1個分目安）
パームシュガー：大さじ1（約12〜15g）
タマリンドペースト（酸っぱいペースト）：小さじ1（約5g）
唐辛子：2〜6本（辛さで調整）
にんにく： ▼手順
ステップ1：下準備
パパイヤは水気を軽く切ります。
トマトは半分、豆はカット。ピーナッツは軽く砕きます。
ステップ2：唐辛子＋パームシュガーを先に潰す
すり鉢（クロック）に唐辛子とパームシュガーを入れて、軽く潰してなじませます。
（ここで甘みが溶けると、味が均一になります）
ステップ3：干しエビ＋豆を入れて「軽く叩く」
干しエビ→豆の順に入れて、潰しすぎない程度に叩きます。
（豆は“折れる/少し潰れる”くらいが本場っぽい）
ステップ4：調味料を入れてタレを完成させる
ナンプラー、ライム汁、タマリンドを入れて混ぜます。
ここで一度味見して、甘・酸・塩のバランスを決めます。
ステップ5：パパイヤ＋トマトで和えて、ピーナッツで仕上げ
パパイヤ→トマトを入れて、叩くより“和える”意識で混ぜます。
最後にピーナッツを加えて完成です。食べる直前に追いライムも◎。
5分 / 15分/ 20分 ▼材料
青パパイヤ千切り：約300g
ヤードロングビーンズ（長いささげ）：2〜3本（4〜5cmにカット）
ミニトマト：6〜8個（半分に）
干しエビ：大さじ2（約10g）
ピーナッツ：大さじ2（約20g）（軽く砕く）
ナンプラー：大さじ1.5
ライム汁：大さじ1.5（ライム約1個分目安）
パームシュガー：大さじ1（約12〜15g）
タマリンドペースト（酸っぱいペースト）：小さじ1（約5g）
唐辛子：2〜6本（辛さで調整）
にんにく： ▼手順
ステップ1：下準備
パパイヤは水気を軽く切ります。
トマトは半分、豆はカット。ピーナッツは軽く砕きます。
ステップ2：唐辛子＋パームシュガーを先に潰す
すり鉢（クロック）に唐辛子とパームシュガーを入れて、軽く潰してなじませます。
（ここで甘みが溶けると、味が均一になります）
ステップ3：干しエビ＋豆を入れて「軽く叩く」
干しエビ→豆の順に入れて、潰しすぎない程度に叩きます。
（豆は“折れる/少し潰れる”くらいが本場っぽい）
ステップ4：調味料を入れてタレを完成させる
ナンプラー、ライム汁、タマリンドを入れて混ぜます。
ここで一度味見して、甘・酸・塩のバランスを決めます。
ステップ5：パパイヤ＋トマトで和えて、ピーナッツで仕上げ
パパイヤ→トマトを入れて、叩くより“和える”意識で混ぜます。
最後にピーナッツを加えて完成です。食べる直前に追いライムも◎。