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パッタイの完成写真
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パッタイ

タイ料理専門家が教えるパッタイの作り方。米麺の戻し方、香りと旨みを引き出す炒め方、味のバランスを整えるコツを丁寧に紹介した本格レシピです。
Course 麺類
Cuisine タイ
Keyword パッタイ
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 2
Calories 580kcal

Ingredients

  • センレック（米麺 3mm） 160g（乾麺）
  • もやし 40〜60g
  • ニラ 4〜5本
  • 卵 2個
  • エビ 6〜8尾（豚肉でも可）
  • 厚揚げ or 干しエビ 少量（あれば本場感UP）
  • タマリンドペースト 大さじ1杯
  • ナンプラー 大さじ1杯
  • 砂糖 大さじ2杯（パームシュガー推奨）
  • 醤油 小さじ1杯
  • 水 大さじ1杯
  • ピーナッツ砕き 大さじ1杯
  • ライム 1/2個
  • 油 適量

Instructions

  • まずは小鍋でタマリンド・砂糖・ナンプラーを軽く温めて溶かします。ここで味を“甘酸っぱい黄金比”に調整しておきましょう。
  • フライパンに油をひいてのばしながら加熱します。十分に温まったら卵を割り入れ、軽く半熟で止めます。米麺を投入し、続いてもやしを投入して軽く炒めます。エビを投下し、炒めてエビの色が変わったら端に寄せます。続いてパッタイソースの半量をかけてほぐして、しんなりするまで炒めます。干しエビ、厚揚げ、ニラを追加して炒めていきます。
  • 残りのソースを追加し、強火で一気に香りを立たせます。皿に盛りつけて、ニラ、ライム、砕いたピーナッツを添えたら完成

Notes

パッタイ
タイ料理専門家が教えるパッタイの作り方。米麺の戻し方、香りと旨みを引き出す炒め方、味のバランスを整えるコツを丁寧に紹介した本格レシピです。
2人分
準備時間 / 調理時間 / 合計時間:
10 分 / 10 分 / 20 分
▼材料
・センレック（米麺 3mm）……160g（乾麺）
・もやし ……40〜60g
・ニラ ……4〜5本
・卵 ……2個
・エビ ……6〜8尾（豚肉でも可）
・厚揚げ or 干しエビ ……少量（あれば本場感UP）
・タマリンドペースト ……大さじ1杯
・ナンプラー ……大さじ1杯
・砂糖 ……大さじ2杯（パームシュガー推奨）
・醤油 ……小さじ1杯
・水 ……大さじ1杯
・ピーナッツ砕き ……大さじ1杯
・ライム ……1/2個
・油 ……適量
▼手順
STEP1：パッタイソースを作る
まずは小鍋でタマリンド・砂糖・ナンプラーを軽く温めて溶かします。
ここで味を“甘酸っぱい黄金比”に調整しておきましょう。
STEP2：具材を順番通りに炒める
フライパンに油をひいてのばしながら加熱します。
十分に温まったら卵を割り入れ、軽く半熟で止めます。
米麺を投入し、続いてもやしを投入して軽く炒めます。
エビを投下し、炒めてエビの色が変わったら端に寄せます。
続いてパッタイソースの半量をかけてほぐして、しんなりするまで炒めます。
干しエビ、厚揚げ、ニラを追加して炒めていきます。
STEP3：全体を強火でまとめる
残りのソースを追加し、強火で一気に香りを立たせます。
皿に盛りつけて、ニラ、ライム、砕いたピーナッツを添えたら完成
パッタイの完成写真