ガパオ・ガイサップ（鶏ひき肉）は、タイの食堂や屋台で「迷ったらこれ」と頼まれる鉄板ごはん。サッと炒めた鶏ひき肉のコクに、ガパオ（ホーリーバジル）の立ち上がる香りが重なって、シンプルなのに中毒性のある一皿になります。
- ・鶏ひき肉 … 200g
- ・にんにく（粗みじん） … 小さじ2杯
- ・唐辛子（刻み） … 小さじ2杯
- ・スイートバジル … 10〜15枚
- ・卵 … 2個
- ・日本米 … 300g（茶碗2杯分）
- ・鶏がらスープの素 … 小さじ1.5杯
- ・オイスターソース … 大さじ2杯
- ・サラダ油 … 大さじ1杯
- ・醤油 … 小さじ1杯
- ・砂糖 … 小さじ1.5杯
- ・水 … 大さじ2杯
- ※大さじ1＝15ml／小さじ1＝5mlです。
- 計量の基準（大さじ・小さじ）について
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作り方
STEP1：目玉焼きを先に作る（タイ式のカリふわ）
卵を割り入れ、白身がカリッとするまで焼きます。
黄身は半熟が定番。
ガパオ君STEP2：にんにく＆唐辛子で香り出し（弱火スタート）
にんにくと唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを出します（焦げる手前でOK）。
STEP3：鶏ひき肉を中火で炒める
※ここで水を入れることでひき肉をほぐれやすくし、ふっくらと仕上がる
STEP4：味付けを入れて、香りを立てる
ガパオ君STEP5：バジルは最後！そして盛り付け
（香りを飛ばさないのがコツ）
ご飯にガパオをのせ、目玉焼きをトッピング。
ガパオ君レシピQ＆A
Q：鶏ひき肉はむね？もも？どっちがいい？
A：もも寄りがコクが出ておすすめ。むねでもOKですが、少しパサつきやすいので強火短時間を徹底します。
Q：ホーリーバジルがない場合は？
A：スイートバジルで代用可能です。
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Q：辛さはどう調整する？
A：唐辛子の本数で調整します。辛さ控えめは1〜2本、本場寄りは4本以上。
Q：水っぽくなる原因は？
A：火力不足が多いです。強火×短時間で水分を飛ばしてください。
Q：バジルを早く入れるとダメ？
A：香りが飛びます。バジルは最後の10〜20秒が鉄則です。
Q：オイスターソースがない場合は？
A：しょうゆだけでも作れますが、コクが落ちます。代用なら「しょうゆ＋砂糖少し増」が近いです。
Q：目玉焼きは必須？
A：必須ではないですが、黄身がソース代わりになって満足度が上がります（タイでは定番）。
Q：作り置きできる？
A：できますが、香りは落ちやすいです。食べる直前に追いバジルが強いです。
Q：豚ひき肉でもOK？
A：OKです（ガパオ・ムー）。コクが増える分、重く感じたら砂糖を少し控えるとバランスが取れます。
Q：ご飯は日本米でも大丈夫ですか？
A：もちろん大丈夫です。日本米でもおいしく作れます。タイ米のようにパラっと軽い食感にしたい場合は、水を少しだけ少なめに炊くか、炊き上がったご飯を一度バットに広げて余分な水分を飛ばすのがおすすめです。
より本場の雰囲気に寄せたいときは、香りと食感がタイ料理に合う ジャスミンライス（タイ米） を使うと仕上がりが一段上がります。
▶ ジャスミンライスの選び方・おすすめはこちら
Q：レシピ通りに作っても味が薄かったです。
A：味が薄く感じる場合は、大さじ・小さじの計量が実際の分量とズレていることがよくあります。
家庭のスプーンで代用すると量が足りず、結果的に薄味になりがちです。
正しい計量のポイントは「※大さじ・小さじの正確な量について」で詳しく解説していますので、ぜひ一度ご確認ください。
- 氏名：ファイ（Fai）
- 職業：タイ料理店 シェフ
- シェフ歴：12年
- 年齢：30歳
- 得意分野：炒め物、タイの定番家庭料理、ハーブ使い
本場の豆知識
・目玉焼きはトッピングじゃなく“ソース”扱い黄身を割って混ぜると、辛さも塩気もまろやかにまとまります。
タイ人は「黄身込みで完成」と思ってる人も少なくないです。
・鶏ひき肉（ガイサップ）は“時短の正義”
本場の屋台はスピードが命で、ひき肉は火が通るのが早い。
だから「ガパオ＝爆速メシ」の代表格になりました。
ガパオ君
ガパオ・ガイサップ
Notes
5分 / 10分/ 15分 Ingredients（材料）
・鶏ひき肉……200g
・にんにく（粗みじん）……小さじ2杯
・唐辛子（刻み）……小さじ2杯
・スイートバジル……10〜15枚
・卵……2個
・日本米 … 300g（茶碗2杯分）
・鶏がらスープの素……小さじ1.5杯
・オイスターソース……大さじ2杯
・サラダ油……大さじ1杯
・醤油……小さじ1杯
・砂糖……小さじ1.5杯
・水……大さじ2杯 Instructions（手順）
STEP1｜目玉焼きを先に作る（タイ式のカリふわ）
フライパンに油をやや多めに入れて強火。卵を割り入れ、白身がカリッとなるまで焼きます。黄身は半熟が定番。
STEP2｜にんにく＆唐辛子を弱火で香り出し
フライパンを軽く拭き、油大さじ1を入れます。
にんにく・唐辛子を入れて弱火でじっくり。香りが立ったら次へ。
STEP3｜鶏ひき肉を中火で炒める
香りが立ったら鶏ひき肉を入れ中火に。次に水を入れる。ひき肉を広げながら炒める。 ※ここで水を入れることでひき肉をほぐれやすくし、ふっくらと仕上がる
STEP4｜味付けを入れて、香りを立てる
調味料を加え中火のまま手早く全体に絡めます。
STEP5｜バジルは最後！
火を止めてからバジルを投入し、余熱で一気に香りを立たせる。
（香りを飛ばさないのがコツ）
STEP6｜盛り付け
ご飯にガパオをのせ、目玉焼きをトッピング。 画像（アイキャッチ）
