タイの定番サラダ「ヤムウンセン」は、春雨（ウンセン）を使った酸っぱ辛い和え物。 今回は、タイの家庭でよくやる“鍋ひとつ版”で、洗い物少なめ＆失敗しにくい作り方にしました。決め手は ナンプラー×ライム×砂糖の黄金比 と、春雨の戻し時間 です。
先に読むと失敗しないコツ
▼主材料
- ・春雨（ウンセン・乾） … 80g（乾燥）
- ・豚ひき肉 … 120g
- ・えび（殻なし） … 8尾（約120g目安）
- ・玉ねぎスライス … 1/2個（約80g）
- ・トマト … 1個（くし切り）
- ・パクチー … ひとつかみ（約15g）
- ・刻み唐辛子 … 小さじ1〜2（辛さで調整）
- ・ライム … 1個
▼調味料
- ・ナンプラー … 大さじ2
- ・砂糖 … 大さじ1（※甘めが好きなら+小さじ1）
- ・水 … 大さじ2〜3
- ・ライム汁 … 大さじ2〜3
- ※大さじ1＝15ml／小さじ1＝5mlです。
- 計量の基準（大さじ・小さじ）について
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失敗しないコツ
目次
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作り方
STEP1：湯を沸かす
後で春雨も入れるので、湯量は多めが安心です。
ウンセン・スプラッシュ沸騰はしっかりだよ〜！ぬるいと火の通りも戻りもモタつくよ〜！
STEP2：豚ひき肉、エビの順で入れて火を通す
豚ひき肉は完全に火が通るまで茹でます。次にえびを入れて茹でます。
色が変わって丸まり、火が通ったらOKです（茹ですぎ注意）。
STEP3：火を止めてウンセン投入（1〜2分）
1〜2分ほど茹でます。（入れっぱなしにしない）。
豚・えび・ウンセンを全部まとめてザルに引き上げ、しっかり水気を切る。
ウンセン・スプラッシュ順番がコツだよ〜！豚を先にしっかり、えびはサッとが本場感だよ〜！
STEP4：調味料を入れる
ウンセン・スプラッシュまずは黄金比で混ぜてみて〜！最後に“追いライム”すると一気に本場だよ〜！
STEP5：野菜で和える
ウンセン・スプラッシュ唐辛子は少しずつだよ〜！辛さは足せるけど戻せないよ〜！
レシピQ＆A
Q：春雨がベチャッとする原因は？
A：戻しすぎ＆水気不足が原因です。春雨は1〜2分で引き上げ、ザルでしっかり水を切ると失敗しません。
Q：玉ねぎが辛いときは？
A：1〜2分だけ水にさらし、しっかり水気を切ってから使うと食べやすいです。
Q：ライムがない場合は？
A：レモンでも代用OKです。ただし香りはライム（マナオ）の方が本場寄りです。
Q：ナンプラーが苦手です…
A：少し減らして、塩をほんの少しで調整できます。ただし“タイっぽい香り”は弱くなります。
Q：具材は変えてもいい？
A：OKです。いか・ささみ・きくらげなども相性抜群。基本は「火を通す具→春雨→和える」で同じです。
Q：作り置きできますか？
A：できますが春雨が水分を吸って食感が変わります。作るなら当日中がおすすめです。
Q：辛さが苦手でも楽しめる？
A：唐辛子を抜いても成立します。代わりにライムを少し増やすとさっぱりして食べやすいです。
Q：味が薄く感じるときは？
A：水気が残っていることが多いです。もう一度水気を切り、ナンプラーを小さじ1ずつ足して調整します。
レシピ監修
ファイさん（タイ料理店 シェフ）
“家庭でも本場の香りが立つように、味のバランスを監修しています。”
プロフィール
- 氏名：ファイ（Fai）
- 職業：タイ料理店 シェフ
- シェフ歴：12年
- 年齢：30歳
- 得意分野：炒め物、タイの定番家庭料理、ハーブ使い
本場の豆知識
ヤムは“和え物”の合言葉タイ料理の「ヤム」は、酸っぱ辛い和え物系の総称。
ヤムウンセン＝“春雨のヤム（和え物）”という意味です。
春雨は“ソースを吸うスポンジ”
春雨は時間が経つとタレを吸って味が濃く感じたり、逆に水分でボヤけたりします。
だから本場でも作りたてが一番おいしいと言われます。
具材を同じ鍋で茹でるのは、家庭のリアル
屋台は炒めたり湯通しを分けることもあるけど、家庭では鍋ひとつで完結することが多いです。
味もまとまりやすいのがメリット。
ウンセン・スプラッシュ春雨がツルプリなら大成功！次は追いライムで仕上げてね〜！
ヤムウンセン（春雨サラダ）
鍋ひとつで作れる本格ヤムウンセン（春雨サラダ）レシピ。豚ひき肉とえびを同じ鍋で茹でて時短しつつ、ナンプラー×ライム×砂糖の黄金比で屋台の味に。春雨をのびさせないコツ、辛さ調整、Q&A、面白い豆知識まで動画、写真付きで丁寧に解説します。
Servings 2
Calories 390kcal
Notes
ヤムウンセン:春雨サラダ
鍋ひとつで作れる本格ヤムウンセン（春雨サラダ）レシピ。豚ひき肉とえびを同じ鍋で茹でて時短しつつ、ナンプラー×ライム×砂糖の黄金比で屋台の味に。春雨をのびさせないコツ、辛さ調整、Q&A、面白い豆知識まで動画、写真付きで丁寧に解説します。）
2 Servings
Prep Time / Cook Time / Total Time
5分 / 6分/ 11分 Ingredients（材料）
・春雨（ウンセン・乾） … 80g（乾燥）
・豚ひき肉 … 120g
・えび（殻なし） … 8尾（約120g目安）
・玉ねぎスライス … 1/2個（約80g）
・トマト … 1個（くし切り）
・パクチー … ひとつかみ（約15g）
・刻み唐辛子 … 小さじ1〜2（辛さで調整）
・ライム … 1個
・ナンプラー … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1（※甘めが好きなら+小さじ1）
・水 … 大さじ2〜3
・ライム汁 … 大さじ2〜3 Instructions（手順）
STEP1：湯を沸かす
鍋にたっぷりの水を入れ、中火で沸騰させます。
後で春雨も入れるので、湯量は多めが安心です。
STEP2：豚ひき肉、エビの順で入れて火を通す
沸騰したら豚ひき肉を入れ、箸やヘラでほぐしながら茹でます。
豚ひき肉は完全に火が通るまで茹でます。次にえびを入れて茹でます。
色が変わって丸まり、火が通ったらOKです（茹ですぎ注意）。
STEP3：火を止めてウンセン投入（1〜2分）
火を止めてからウンセン（春雨）を入れます。
1〜2分ほど茹でます。（入れっぱなしにしない）。
豚・えび・ウンセンを全部まとめてザルに引き上げ、しっかり水気を切る。
STEP4：調味料を入れる
ライム汁＋ナンプラー＋砂糖を入れて混ぜる。
STEP5：野菜で和える
唐辛子・玉ねぎ・トマトを加えて炒めます
最後にバクチーを加えて味を整えたら完成です。
5分 / 6分/ 11分 Ingredients（材料）
・春雨（ウンセン・乾） … 80g（乾燥）
・豚ひき肉 … 120g
・えび（殻なし） … 8尾（約120g目安）
・玉ねぎスライス … 1/2個（約80g）
・トマト … 1個（くし切り）
・パクチー … ひとつかみ（約15g）
・刻み唐辛子 … 小さじ1〜2（辛さで調整）
・ライム … 1個
・ナンプラー … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1（※甘めが好きなら+小さじ1）
・水 … 大さじ2〜3
・ライム汁 … 大さじ2〜3 Instructions（手順）
STEP1：湯を沸かす
鍋にたっぷりの水を入れ、中火で沸騰させます。
後で春雨も入れるので、湯量は多めが安心です。
STEP2：豚ひき肉、エビの順で入れて火を通す
沸騰したら豚ひき肉を入れ、箸やヘラでほぐしながら茹でます。
豚ひき肉は完全に火が通るまで茹でます。次にえびを入れて茹でます。
色が変わって丸まり、火が通ったらOKです（茹ですぎ注意）。
STEP3：火を止めてウンセン投入（1〜2分）
火を止めてからウンセン（春雨）を入れます。
1〜2分ほど茹でます。（入れっぱなしにしない）。
豚・えび・ウンセンを全部まとめてザルに引き上げ、しっかり水気を切る。
STEP4：調味料を入れる
ライム汁＋ナンプラー＋砂糖を入れて混ぜる。
STEP5：野菜で和える
唐辛子・玉ねぎ・トマトを加えて炒めます
最後にバクチーを加えて味を整えたら完成です。
