トムヤムクンは、材料が揃うと驚くほどシンプルに本場へ寄せられるスープです。 香りを煮出して、具材は火を通しすぎず、酸味は最後に入れるだけ。 写真の材料を使って、失敗しない手順に落とし込みました。
先に読むと失敗しないコツ
▼主材料
- ・えび（生） … 8〜10尾（約200g）
- ・しめじ … 1/2パック（約80g）
- ・エリンギ … 1本（約80g）（食べやすくカット）
- ・紫玉ねぎ（ホムデーン） … 1個（薄切り）
- ▼香りの材料
- ・レモングラス … 1本（叩いて5cmにカット）
- ・カー（ガランガル） … 薄切り4〜6枚
- ・コブミカンの葉 … 3〜4枚（手で軽くちぎる）
- ・唐辛子 … 2〜5本（辛さで調整）
- ・ライム … 1個（しぼり汁で使う）
▼香りの材料
- ・水 … 600ml（※もっと濃いのが好きなら500ml）
- ・ナンプラー … 大さじ1.5
- ・砂糖 … 小さじ1
- ・塩 … ひとつまみ（味見で微調整）
- ・うま味調味料（顆粒） … ひとつまみ（任意）
- ・チリソース（シラチャー系） … お好み（辛み足し）
- ・ココナッツミルク … 50ml
- ・ナムプリックパオ（チリインオイル） … 大さじ1
- ※大さじ1＝15ml／小さじ1＝5mlです。
- 計量の基準（大さじ・小さじ）について
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失敗しないコツ
トムヤムくんナムプリックパオを入れると“コク”が出るよ！屋台の匂いに近づくんだ〜！
目次
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作り方
STEP1：香りの材料を準備する
カーは薄切り、コブミカンの葉は軽くちぎります。
STEP2：香りを煮出す
沸いたら弱めの中火で5分ほど煮て香りを出します。
トムヤムくんここで“タイの香り”を作るよ！いい匂いがしたら次へ進んで〜！
STEP3：きのこ→えびの順で火を通す
次にえびを入れ、色が変わって丸まったらOKです（煮すぎ注意）。
STEP4：コクを入れる（ナムプリックパオ）
ナムプリックパオを入れて溶かします。クリーミー版にするなら、このタイミングでココナッツミルクも加えて沸かしすぎず温めます。
STEP5：火を止めて味付け（酸味は最後）
味見して、必要なら塩をひとつまみ（任意でうま味調味料もひとつまみ）。
盛り付けて完成。
トムヤムくんライムは火を止めてから！ここで一気に“本場の香り”が立つよ〜！
レシピQ＆A
Q：レモングラスやコブミカンの葉がない場合は？
A：香りが弱くなりますが作れます。最低ラインは「ライム＋ナンプラー＋唐辛子」。ただし“トムヤム感”は落ちます。
Q：ライムがない場合は？
A：レモンでも代用OK。最後に入れるのは同じです（加熱しない）。
Q：えびが固くなる…
A：煮すぎです。色が変わって丸まったらすぐ火を弱め、最後は火を止めて仕上げます。
Q：ナムプリックパオがないとダメ？
A：なくても作れます（ナムサイ＝透明スープ寄り）。入れるとコクと屋台感が増します。
Q：白っぽいトムヤムにしたい
A：ココナッツミルク（またはココナッツ飲料）を100〜150ml。煮立てすぎないのがコツです。
Q：うま味調味料（顆粒）は必須？
A：必須ではありません。入れると屋台っぽい輪郭が出ますが、無しでもナンプラーときのこで十分まとまります。
レシピ監修
ファイさん（タイ料理店 シェフ）
“家庭でも本場の香りが立つように、味のバランスを監修しています。”
プロフィール
- 氏名：ファイ（Fai）
- 職業：タイ料理店 シェフ
- シェフ歴：12年
- 年齢：30歳
- 得意分野：炒め物、タイの定番家庭料理、ハーブ使い
本場の豆知識
・「トムヤム」は“煮て（トム）混ぜる（ヤム）”ヤム＝和え物のイメージですが、トムヤムはスープでも「混ぜる（調整する）」が要。
最後に酸味や塩味を整えるのが“ヤムの精神”です。
・ 透明派（ナムサイ）と白濁派（ナムコン）がある
透明でキレのあるタイプがナムサイ。
ナムプリックパオやミルク系でコクを足すのがナムコン寄りです。
・ “香り3兄弟”が本体：レモングラス・カー・コブミカンの葉
この3つが揃うと、味より先に“トムヤムの匂い”が立ちます。
逆に、ここが弱いと「酸っぱい辛いスープ」になりがちです。
トムヤムくん次は辛さを変えて、自分のトムヤムを作ろうね〜！
トムヤムクン
トムヤムクンを家庭で本格再現。レモングラス、カー、コブミカンの葉で香りを出し、ナンプラーとナムプリックパオでコクを追加。ライムは火を止めてから入れて香りをキープ。辛さ調整、Q&A、豆知識まで丁寧に解説します。
Servings 2
Calories 165kcal
Notes
トムヤムクン
トムヤムクンを家庭で本格再現。レモングラス、カー、コブミカンの葉で香りを出し、ナンプラーとナムプリックパオでコクを追加。ライムは火を止めてから入れて香りをキープ。辛さ調整、Q&A、豆知識まで丁寧に解説します。
2 Servings
Prep Time / Cook Time / Total Time
5分 / 20分/ 25分 ▼材料
・えび（生） ... 8〜10尾（約200g）
・しめじ ... 1/2パック（約80g）
・エリンギ ... 1本（約80g）（食べやすくカット）
・紫玉ねぎ（ホムデーン） ... 1個（薄切り）
・レモングラス ... 1本（叩いて5cmにカット）
・カー（ガランガル） ... 薄切り4〜6枚
・コブミカンの葉 ... 3〜4枚（手で軽くちぎる）
・唐辛子 ... 2〜5本（辛さで調整）
・ライム ... 1個（しぼり汁で使う）
・水 ... 600ml（※もっと濃いのが好きなら500ml）
・ナンプラー ... 大さじ1.5
・砂糖 ... 小さじ1
・塩 ... ひとつまみ（味見で微調整）
・うま味調味料（顆粒） ... ひとつまみ（任意）
・チリソース（シラチャー系） ... お好み（辛み足し）
・ココナッツミルク ... 50ml
・ナムプリックパオ（チリインオイル） ... 大さじ1 ▼手順
STEP1：香りの材料を準備する
レモングラスは包丁の腹で叩いてからカットします。
カーは薄切り、コブミカンの葉は軽くちぎります。
STEP2：香りを煮出す
鍋に水600mlを入れ、レモングラス・カー・コブミカンの葉・唐辛子・紫玉ねぎを入れて中火。
沸いたら弱めの中火で5分ほど煮て香りを出します。
STEP3：きのこ→えびの順で火を通す
しめじ・エリンギを入れて2分ほど。
次にえびを入れ、色が変わって丸まったらOKです（煮すぎ注意）。
STEP4：コクを入れる（ナムプリックパオ）
ナムプリックパオを入れて溶かします。
クリーミー版にするなら、このタイミングでココナッツミルクも加えて沸かしすぎず温めます。
STEP5：火を止めて味付け（酸味は最後）
火を止めてから、ナンプラー・砂糖・ライム汁を入れて混ぜます。
味見して、必要なら塩をひとつまみ（任意でうま味調味料もひとつまみ）。
盛り付けて完成。
5分 / 20分/ 25分 ▼材料
・えび（生） ... 8〜10尾（約200g）
・しめじ ... 1/2パック（約80g）
・エリンギ ... 1本（約80g）（食べやすくカット）
・紫玉ねぎ（ホムデーン） ... 1個（薄切り）
・レモングラス ... 1本（叩いて5cmにカット）
・カー（ガランガル） ... 薄切り4〜6枚
・コブミカンの葉 ... 3〜4枚（手で軽くちぎる）
・唐辛子 ... 2〜5本（辛さで調整）
・ライム ... 1個（しぼり汁で使う）
・水 ... 600ml（※もっと濃いのが好きなら500ml）
・ナンプラー ... 大さじ1.5
・砂糖 ... 小さじ1
・塩 ... ひとつまみ（味見で微調整）
・うま味調味料（顆粒） ... ひとつまみ（任意）
・チリソース（シラチャー系） ... お好み（辛み足し）
・ココナッツミルク ... 50ml
・ナムプリックパオ（チリインオイル） ... 大さじ1 ▼手順
STEP1：香りの材料を準備する
レモングラスは包丁の腹で叩いてからカットします。
カーは薄切り、コブミカンの葉は軽くちぎります。
STEP2：香りを煮出す
鍋に水600mlを入れ、レモングラス・カー・コブミカンの葉・唐辛子・紫玉ねぎを入れて中火。
沸いたら弱めの中火で5分ほど煮て香りを出します。
STEP3：きのこ→えびの順で火を通す
しめじ・エリンギを入れて2分ほど。
次にえびを入れ、色が変わって丸まったらOKです（煮すぎ注意）。
STEP4：コクを入れる（ナムプリックパオ）
ナムプリックパオを入れて溶かします。
クリーミー版にするなら、このタイミングでココナッツミルクも加えて沸かしすぎず温めます。
STEP5：火を止めて味付け（酸味は最後）
火を止めてから、ナンプラー・砂糖・ライム汁を入れて混ぜます。
味見して、必要なら塩をひとつまみ（任意でうま味調味料もひとつまみ）。
盛り付けて完成。
