タレーパッポンカレーの作り方｜海鮮と卵ソースが絡む絶品レシピ

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作り方

STEP0：（下準備）

えびは背ワタを取り、いかは水気を拭きます。
調味料（チリソース、ナンプラー・砂糖・ココナッツミルク・鶏ガラスープの素・カレー粉）は先に混ぜておきます。

とろみ粉（片栗粉）は水で溶いておきます。
卵に合わせ調味料を入れて混ぜ、片栗粉の水溶きとろみを少量ずつ加えます。

STEP1：海鮮をサッと炒めます

フライパンに油を入れにんにくを軽く炒め、えび・いかを強めの中火でサッと炒めます。

STEP2：玉ねぎを加えて土台を作ります

香りが立ったら玉ねぎを加えます。
玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

STEP3：溶き卵を入れて香りを立てます

溶き卵を加え、焦がさないように手早く炒めて香りを立てます。
ここで“パッポンらしさ”が出やすいです。

STEP4：パクチーと青ネギを加えて仕上げます。

青ねぎ・香り菜を入れ、火を止めます。

STEP5：盛り付けます

皿に盛り、好みでチリソースを少し添えます。
白ご飯と一緒に食べると最高です。

レシピQ&A

Q：いかが固くなります。

A：

加熱しすぎが原因です。最初にサッと火を通して一度取り出し、最後に戻すと固くなりにくいです。

Q：卵がボソボソになります。

A：

火を入れすぎか、混ぜすぎです。卵は最後に入れて半熟で止め、大きくふわっと混ぜるのがコツです。

Q：とろみが強すぎました。

A：

水（または牛乳）を少量足してのばしてください。粉は少量ずつが安全です。

Q：カレー粉の香りが弱いです。

A：

カレー粉を入れた後、焦がさない程度に手早く炒めて香りを立てると改善します。

Q：辛くしたいです。

A：

チリソースや唐辛子を後から足すのが簡単です。ベースは辛くしすぎない方がまとまりやすいです。

Q：ココナッツミルクでも作れますか？

A：

作れます。よりまろやかになりますが、煮立てすぎると分離しやすいのでフツフツで止めてください。

Q：具材は何を足すと良いですか？

A：

カニカマ、ホタテ、白身魚も合います。海鮮は火を通しすぎないのが共通のコツです。

Q：冷めると固くなります。

A：

卵ととろみが固まりやすいです。温め直しは弱火で、必要なら水を少し足して戻します。

本場の豆知識

「パッポン」は“カレー粉で炒める”系の代表です。
タイではカレー＝煮込みだけではなく、粉の香りをまとわせる炒めものが人気です。
その中でも卵入りは、ご飯が進む定番として選ばれやすいです。

卵は“ソース”の役割をします。
卵が入ることで、香りの強いカレー粉と海鮮がまとまり、角が取れます。
辛さが苦手でも食べやすいのは、この卵の効果が大きいです。

海鮮は“火入れの差”がごちそう感になります。
同じ味付けでも、えびがプリッとしているだけで満足度が跳ねます。
パッポンは味が強いぶん、食感の差が際立ちます。