グリーンカレーの作り方｜タイ人シェフがレシピとコツを公開

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グリーンカレーの作り方

STEP1：下ごしらえ

鶏肉は食べやすく切り、タイなすも一口大にします。
コブミカンの葉は軽くちぎり、バジルはざく切りにします。

STEP2：ペーストを炒めて香りを開く

鍋にココナッツミルクを入れ、弱めの中火にします。
ペーストを入れて1〜2分、香りが立つまで炒めます。

STEP3：鶏肉を入れて香りを絡める

鶏肉を入れて炒め、表面が白くなったらOK。
ペーストの香りを肉にまとわせます。

STEP4：具材に火を通す（煮立てすぎない）

タイなすを入れ、コブミカンの葉を加えて8〜12分、火が通るまで煮ます。

STEP5：味を整え、香りで仕上げる

鶏ガラスープの素、砂糖、ナンプラーの順に入れて味見をします。
※水を入れて味の調整。

赤唐辛子を加え、バジルを入れてサッと混ぜて完成。

盛り付けには別途、取っておいた飾りの赤唐辛子を添えます。

レシピQ&A

Q：グリーンカレーペーストが辛すぎるです

A：

ペーストを減らし、ココナッツミルクを少し増やすとマイルドになります。

Q：ココナッツミルクが分離します

A：

煮立てすぎが原因です。フツフツ程度を保ち、温め直しも弱火でゆっくり行うと分離しにくいです。

Q：タイなすがありません

A：

日本のなすでも作れます（食感は変わります）。ズッキーニも相性が良いです。

Q：しょっぱくなりました

A：

水を少量足すと調整できます。ご飯と一緒に食べる前提の塩気が目安です。

Q：もっと香りを強くしたいです

A：

コブミカンの葉とタイバジルを最後に入れてください。入れるタイミングが遅いほど香りが残ります。

Q：具材は追加できますか？

A：

追加できます。たけのこ、ピーマン、しめじなども相性が良いです。

Q：保存できますか？

A：

冷蔵で1〜2日が目安です。温め直しは弱火でゆっくり行い、煮立てないようにしてください。

Q：甘みはどれくらいが正解ですか？

A：

まず小さじ1から入れ、味見しながら少しずつ増やすのが安全です。甘くしすぎると味がぼやけやすいです。

本場の豆知識

・「ゲーン」は汁もの／カレー全般を指します
タイでは“カレー”というより「ゲーン（汁もの）」の一種として扱われます。
そのため、ご飯にかけて食べるのが自然です。

・ グリーンカレーの緑は青唐辛子由来です
緑色は着色ではなく、青唐辛子やハーブの色です。
辛さだけでなく、爽やかな香りも一緒に入っています。

・ タイなすは食感担当です
旨みというより、グリーンカレーの中でシャキッと残る食感が魅力です。
入るだけで“現地の皿”に近づきます。