ガパオライスの本場レシピ
タイ人シェフ直伝の作り方
失敗対策まで
バジルの違い・代用方法までわかりやすく解説します。
★ 基本＋人気5種類＋代用
👨🍳 タイ人シェフ監修
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ホーリーバジルで作る本場レシピ
🧺 材料・調味料（1人前）と失敗しないコツ
食材
- ・ご飯1膳分（150g）
- ・卵1個
- ・豚ひき肉70g
- ・刻み唐辛子小さじ1/2
- ・刻みにんにく小さじ1/2
- ・ホーリーバジル10〜12枚
調味料
- ・水大さじ3
- ・砂糖小さじ1/2
- ・炒め油大さじ1
- ・濃口醤油小さじ1
- ・オイスターソース大さじ1
- ・鶏がらスープの素小さじ1
- ・目玉焼き用の油適量
水は肉を煮込むためじゃないんだヨ！
ひき肉をほぐして、最後に水気を調整するところまでがセットだヨ！
先に読むと失敗しないコツ
- 水を加えながら豚ひき肉をほぐし、調味料が全体になじみやすい状態にします
- 水を加えたまま仕上げず、調味料をなじませたあとに余分な水分を飛ばします
- ホーリーバジルは最後に加え、香りが立ったら炒め続けずに仕上げます
本場に寄せたい方へ
タイ屋台らしいコクと旨味を出しやすく、少量加えるだけで味がグッと締まります。
ふわっと広がる香りと軽やかな食感がガパオによく合い、お店で食べるような一皿に近づきます。
小粒ながら鋭い辛さと独特の香りがあり、少量加えるだけで本場タイらしい刺激が生まれます。
▶ ショートレシピ動画を見る
🍳 ガパオライスの作り方（写真付き手順）
まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。
卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。
半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。
白身はカリッ、黄身は好みでOKだヨ！
先に卵を作っておけば、ガパオができたらすぐ食べられるヨ！
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。
焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。
中火を目安に香りを引き出しましょう。
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。
続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。
このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。
水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。
水を残したまま仕上げるわけではありません。
調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。
水を入れて、肉をほぐして、最後に水気を調整するんだヨ！
途中だけ見て「汁だく!?」って慌てなくて大丈夫だヨ！
豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。
・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏がらスープの素：小さじ1
全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。
そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。
フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。
味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。
まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。
味が薄い？って思ったら、調味料を足す前にフライパンの底を見るんだヨ！
水気が多いと味がぼやけることがあるヨ！
水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。
全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。
バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。
余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。
皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。
※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。
バジルは最後に一瞬だけだヨ！
火を入れすぎると、せっかくの香りが逃げちゃうヨ！
そもそも「ガパオ」とは？ホーリーバジルを指す言葉
ガパオライスを作ったところで、少しだけ料理の名前を深掘りしてみましょう。
「ガパオ」は、タイ語でホーリーバジルを指す言葉です。
日本では、ひき肉とバジルを炒めてご飯にのせた料理を「ガパオライス」と呼ぶことが一般的です。
しかし、本場のガパオ炒めで特徴的な香りを作っているのがホーリーバジルです。
だから、同じ肉や同じ調味料を使っても、バジルを変えると香りの印象は変わります。
「ガパオは肉料理」と思っていた方は、次に食べるとき、葉の香りにも注目してみてください。
ガパオはホーリーバジルを指す言葉なんだヨ！
肉だけじゃなく、葉っぱの香りにも注目してみてヨ！
スイートバジルとホーリーバジルは何が違う？
日本でガパオライスを作るとき、多くの方が迷うのがバジルです。
スーパーでよく見かけるスイートバジルと、本場のガパオに使うホーリーバジルは同じではありません。
右：ホーリーバジル
| 比較 | スイートバジル | ホーリーバジル |
|---|---|---|
| ガパオ炒め | 代用として使える | 本場で使われる |
| 香り | 甘く爽やか | スパイシーで力強い |
| 日本での入手 | 比較的探しやすい | 見つけにくい |
| 仕上がり | 甘く爽やかな香りが前に出る | タイらしい香り |
| おすすめ | 手に入る食材で作りたい | 本場の香りを楽しみたい |
ただし、一番大きな違いは香りです。
ホーリーバジルとスイートバジルは、同じ「バジル」という名前でも香りの方向が異なります。
ホーリーバジルがないときはスイートバジルで代用できる？
はい、スイートバジルでも作れます。
ただし、本場で使うホーリーバジルと同じ香りにはなりません。
スイートバジルは甘く爽やかな香りがあるため、豚肉やオイスターソースの味が強いと、バジルの香りを感じにくくなることがあります。
タイ料理.comの代用レシピでは、1人前にスイートバジル10〜12枚を目安に使用します。
また、調味料の水分を先に調整してから、スイートバジルを最後に加えます。
葉が少ししんなりし、香りが立ったら仕上げです。
本場と同じ香りじゃなくても大丈夫だヨ！
違いを知ったうえで、スイートバジルのおいしさを楽しむんだヨ！
👨🍳 監修シェフについて
- 氏名：ファイ（Fai）
- 職業：タイ料理店シェフ
- シェフ歴：12年
- 得意分野：炒め物、タイの定番家庭料理、ハーブ使い
ガパオは具材を変えるだけの料理ではありません
ガパオは、豚ひき肉を鶏や牛に置き換えれば、すべて同じ作り方で完成する料理ではありません。
基本の流れは似ています。
にんにくと唐辛子の香りを出し、具材を炒め、調味料をなじませ、最後にホーリーバジルを加えます。
しかし、具材が変われば失敗しやすいポイントも変わります。
牛ひき肉は脂と水分。
鶏ひき肉はパサつき。
豚スライスは肉の重なりと炒めすぎ。
えびやイカは表面の水気と加熱時間。
同じガパオでも、見るべきポイントが違います。
| ガパオ | 主な食材 | 味・食感 | 失敗しやすいこと | 一番見るポイント |
|---|---|---|---|---|
| ムーサップ | 豚ひき肉 | コク・基本 | 水っぽい | 肉をほぐし水分調整 |
| ヌアサップ | 牛ひき肉 | 濃厚 | 脂っぽい・汁気 | 脂と水分 |
| ガイサップ | 鶏ひき肉 | あっさり | パサつく | 炒めすぎない |
| ムーチン | 豚スライス | 食べ応え | 肉が硬い | 肉を広げる |
| ターレー | えび・イカ | プリッとした食感 | 水っぽい・硬い | 水気と加熱時間 |
30秒で選ぶ｜あなたはどのガパオを作る？
同じガパオでも、見るところが違うんだヨ！
牛は脂、鶏はパサつき、豚スライスは重なり、海鮮は火入れだヨ！
ガパオライスで失敗した？症状から原因をチェック
「作ったけど、何か違う」
そんなときは、調味料を適当に足す前に、仕上がりの症状から原因を探してみましょう。
味が薄い・ぼやける
まずフライパンの底を確認してください。
汁気が多く残っていると、調味料の味が薄く感じることがあります。
ただし、水分をどこまで飛ばすかは具材によって違います。
牛ひき肉は余分な水分を確認します。
鶏ひき肉はカラカラになるまで炒めすぎないようにします。
海鮮は水分を飛ばすために長く加熱すると、えびやイカにも火が入り続けます。
「汁気を全部なくす」ではなく、「具材にタレが絡んだか」を見てください。
水っぽい
原因は、使った具材によって違います。
基本のガパオなら、水を加えたあとの水分調整。
冷凍シーフードなら、解凍後に残った表面の水気。
野菜を多く加えた場合は、野菜から出た水分も考えられます。
まず何を使ったかを確認し、その具材に合った方法で水分を調整しましょう。
鶏ひき肉がパサつく
鶏ひき肉に火が通ったあとも、汁気を飛ばすために長く炒め続けていませんか？
鶏ガパオは、調味料が肉にしっとり絡んだところで仕上げます。
豚スライスが硬い
豚肉が重なったままになっていないか、火が通ったあとも長く炒めていないかを確認してください。
肉を広げながら火を通し、タレが絡んだら手早く仕上げます。
えび・イカが硬い
海鮮を最初の炒め工程で完全に仕上げてから、さらに調味料と一緒に長く炒めていませんか？
魚介は表面の色が変わり始めた段階で味付けへ進みます。
そのあとの加熱で中心まで火を通します。
バジルの香りが弱い
確認するのは3つです。
- 使ったバジルの種類
- バジルの量
- 加えたタイミング
本場のガパオ炒めで使われるのはホーリーバジルです。
今回の基本レシピでは1人前10〜12枚を目安に使います。
そして、ホーリーバジルは最後に加えます。
香りが立ったら、長く炒め続けずに仕上げてください。
スイートバジルで作ったら香りが違う
失敗ではありません。
ホーリーバジルとスイートバジルは香りの特徴が異なります。
スイートバジル版は、本場と同じ香りを再現するレシピではなく、手に入りやすいバジルでおいしく作る代用レシピとして楽しんでください。
目玉焼きがフライパンにくっつく
タイ式のカリカリ目玉焼きを作るときは、油をやや多めに使います。
油を温めてから卵を入れ、白身のふちがカリッとするまで焼きましょう。
油が少なすぎたり、十分に温まる前に卵を入れたりすると、フライパンへくっつきやすくなります。
失敗したら「調味料を増やす！」の前に原因チェックだヨ！
肉？水分？バジル？見る場所を変えるんだヨ！
ホーリーバジルはどこで買える？
ガパオライスの本場の味に近づけるには、やはりホーリーバジル（ガパオ）が欠かせません。
ここでは、ご自宅で手に入れやすい「冷凍ホーリーバジル」と「苗から育てるホーリーバジル」の2つをご紹介します。
冷凍タイプのホーリーバジルは、洗浄・下処理済みで、すぐに使えるのが魅力です。スーパーで見つからない場合でも、Amazonや楽天などの通販で購入できます。
- 必要な分だけ使えて便利
- 香りがしっかりしていて本場の味に近い
- ストックしておけばいつでもガパオが作れる
ご自宅のベランダや庭で育てれば、いつでも採れたてのホーリーバジルを使えます。初心者でも育てやすく、プランターでも栽培可能です。
- 採れたてならではの強い香り
- 繰り返し収穫できてコスパが良い
- 料理以外にもさまざまなタイ料理に使える
ガパオライスのQ&A
Q1. ホーリーバジルがなくてもガパオライスは作れますか？
スイートバジルなどを使った代用レシピは作れます。
ただし、本場で使うホーリーバジルとは香りが異なります。
「同じ香りにはならない」と知ったうえで、代用版として楽しむのがおすすめです。
Q2. スイートバジルで代用すると何が変わりますか？
一番大きな違いは香りです。
ホーリーバジルはスパイシーで力強い香り。
スイートバジルは甘く爽やかな香りがあります。
そのため、同じ肉と調味料を使っても香りの印象が変わります。
Q3. ホーリーバジルは何枚使いますか？
今回の基本レシピでは、1人前10〜12枚を目安にしています。
葉の大きさには差があるため、大きな葉は2〜3つに分け、小さい葉はそのまま使ってください。
Q4. ナンプラーなしでも作れますか？
はい。
今回の基本レシピでは、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、鶏がらスープの素で味を作ります。
ナンプラーを使うガパオレシピもありますが、使う調味料はレシピによって異なるため、まずはこの記事の分量どおりに作ってみてください。
Q5. オイスターソースなしでも作れますか？
代用して作ることはできますが、このレシピと同じ味にはなりません。
オイスターソースを使わない場合は、醤油や砂糖の量をそのまま機械的に増やすのではなく、別の代用配合として調整するのがおすすめです。
Q6. 豚・鶏・牛はどれがおすすめですか？
初めてなら、基本レシピの豚ひき肉がおすすめです。
あっさり食べたいなら鶏ひき肉。
牛肉のコクを楽しみたいなら牛ひき肉。
肉の食感を楽しみたいなら豚スライスを選んでください。
それぞれ専用レシピで火入れのポイントを紹介しています。
Q7. 辛くないガパオライスは作れますか？
作れます。
唐辛子の量を減らすか、入れずに作ってください。
大人用だけ辛くしたい場合は、取り分けたあとに辛味を調整する方法もあります。
Q8. 子ども用と大人用を一緒に作れますか？
作れます。
最初は唐辛子を入れずに作り、子どもの分を取り分けてから、大人用の辛さを調整すると作りやすいです。
ただし、小さな子どもが食べる場合は、年齢や食べ慣れている味に合わせて調味料や具材を調整してください。
Q9. 作り置きや冷凍保存はできますか？
できますが、ホーリーバジルの香りを楽しむならできたてがおすすめです。
保存する場合は室温に長く置かず、早く冷えるよう浅い容器などに小分けして冷蔵または冷凍してください。
食べるときは十分に再加熱します。
厚生労働省も、調理後の食品を室温に長く放置せず、残った食品は早く冷えるよう浅い容器に小分けし、温め直すときは十分に加熱するよう案内しています。
目玉焼きは食べる直前に作るのがおすすめです。
Q10. 日本米とジャスミンライスはどちらがおすすめですか？
よりタイ料理らしい雰囲気を楽しみたい方には、ジャスミンライスがおすすめです。
日本米でも作れます。
まずは家にあるご飯で作り、次にジャスミンライスで食べ比べてみるのもおすすめです。
まとめ｜ガパオライスは、具材を知るともっとおいしくなる
ガパオライスは、ひき肉とバジルを炒めるだけの料理に見えるかもしれません。
でも、作ってみると奥が深い料理です。
本場の香りを作るホーリーバジル。
✅牛ひき肉の脂と水分。
✅鶏ひき肉のパサつき。
✅豚スライスの火入れ。
✅えびやイカの水気と加熱時間。
使う具材が変われば、おいしく作るために見るポイントも変わります。
初めて作る方は、まず豚ひき肉とホーリーバジルで作る基本のガパオ・ムーサップから試してみてください。
ホーリーバジルが手に入らない場合は、スイートバジルの代用レシピもあります。
基本の味を知ったら、次は牛、鶏、豚スライス、海鮮へ。
食べ比べてみると、「ガパオライス」というひとつの名前の中に、いろいろな楽しみ方があることがわかります。
ガパオは具材を変えるだけじゃないんだヨ！
牛も鶏も豚も海鮮も、それぞれコツが違うんだヨ！好きなガパオを見つけてみてヨ！
ガパオライス
Ingredients
- ご飯 1膳分
- 卵 1個
- 豚ひき肉 70g
- 刻み唐辛子 小さじ1/2
- 刻みにんにく 小さじ1/2
- ホーリーバジル 10〜12枚
- 水 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 炒め油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 目玉焼き用の油 適量
Instructions
- まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。 フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。 卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。 半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。
- フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。 油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。 焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。 最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。 中火を目安に香りを引き出しましょう。
- にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。 続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。 このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。 水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。 水を残したまま仕上げるわけではありません。 調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。
- 豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。 ・濃口醤油：小さじ1 ・オイスターソース：大さじ1 ・砂糖：小さじ1/2 ・鶏がらスープの素：小さじ1 全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。 そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。 フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。 味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。 まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。
- 水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。 全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。 バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。 余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。 皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。 ※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。
Notes
材料欄（量／単位／食材名／補足の4欄）
────────────────────────
■ グループ名：主材料
量 単位 食材名 補足
1 膳分 ご飯 150g
1 個 卵
70 g 豚ひき肉
1/2 小さじ 刻み唐辛子
1/2 小さじ 刻みにんにく
10〜12 枚 ホーリーバジル ■ グループ名：調味料
量 単位 食材名 補足
3 大さじ 水
1/2 小さじ 砂糖
1 大さじ 炒め油
1 小さじ 濃口醤油
1 大さじ オイスターソース
1 小さじ 鶏ガラスープの素
適量 （空欄） 目玉焼き用の油 ────────────────────────
手順欄（グループ名：作り方）
────────────────────────
各工程を独立した入力欄に入れます。STEP番号は転記用の目印です。
「見出し」と「本文」を分けて記載しています。下の本文は受領データの原文を保持しています。 ■ STEP1
見出し：タイ式のカリカリ目玉焼きを先に作る
本文：
まずは、ガパオに添える目玉焼きを作ります。
フライパンに目玉焼き用の油をやや多めに入れ、中火で熱してください。
卵を割り入れ、白身のふちがふくらみ、カリッと色づいてきたら取り出します。
半熟にすると、食べるときにガパオとご飯に絡められます。 ■ STEP2
見出し：にんにくと唐辛子の香りを中火で引き出す
本文：
フライパンを中火で熱し、炒め油大さじ1を入れます。
油が温まったら、刻みにんにく小さじ1/2と刻み唐辛子小さじ1/2を加えてください。
焦がさないように混ぜながら炒め、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
最初から強火にすると、豚ひき肉を入れる前ににんにくや唐辛子が焦げ、苦みが出やすくなります。
中火を目安に香りを引き出しましょう。 ■ STEP3
見出し：水を加えながら豚ひき肉をほぐす
本文：
にんにくと唐辛子の香りが立ったら、豚ひき肉70gを加えます。
続けて水大さじ3を入れ、ヘラで肉のかたまりを崩しながら中火で炒めてください。
このレシピでは、水を使いながら豚ひき肉をほぐします。
水を加えることで、かたまりになったひき肉をフライパン全体へ広げやすくなり、あとから加える調味料も全体になじませやすくなります。
水を残したまま仕上げるわけではありません。
調味料を加えたあと、余分な水分を飛ばすところまでをひとつの工程として考えてください。 ■ STEP4
見出し：調味料をなじませ、余分な水分を飛ばす
本文：
豚ひき肉の色が変わってきたら、調味料を加えます。
・濃口醤油：小さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：小さじ1
全体を混ぜ、豚ひき肉へ調味料をなじませてください。
そのあと少し火を強め、フライパンの底に残った余分な水分を飛ばします。
フライパンを傾けたときに汁がたっぷり流れず、豚ひき肉にタレが絡んでいる状態が目安です。
味が薄いと感じても、すぐに調味料を追加する必要はありません。
まずフライパンの底に水分が多く残っていないか確認しましょう。 ■ STEP5
見出し：バジルは強火で一瞬だけ炒める
本文：
水分が少なくなってきたら強火にし、バジルを加えます。
全体をさっと混ぜ、バジルの香りが立ったらすぐに火を止めます。
バジルは火を入れすぎると香りが飛びやすいので、炒める時間は10秒ほどで十分です。
余熱でも火が入るため、長く炒めすぎないようにしましょう。
皿にご飯を丸く盛り付け、炒めた具材を横に添えて目玉焼きを乗せます。
※この際にキュウリを添えると“タイ屋台感”増しになります。
