ナンプラーがない時の代用は？味を崩さない置き換え一覧【おすすめ順】

結論：代用は可能。ただし「塩味・旨味・香り」を分けて考える

ナンプラーがなくても、料理はちゃんと美味しく作れます。

ただしナンプラーは単なる“塩”ではなく、塩味＋魚介の旨味＋独特の香りを持つ調味料。

代用で失敗しないコツは、ナンプラーの役割を3つに分けて補うことです。

塩味：醤油、塩、めんつゆ など
旨味（コク）：オイスターソース、鶏がら、だし系 など
香り（魚醤っぽさ）：しょっつる、いしる、アンチョビ など

ナンプラーの役割（なぜ代用が難しい？）

ナンプラーは、魚を発酵させて作る調味料（魚醤）。

この“発酵由来の旨味と香り”があるので、塩や醤油だけで置き換えると、

しょっぱいのに物足りない
料理の方向性が和風に寄りすぎる

となりがちです。

だから「塩味だけで代用しない」が鉄則。

代用品おすすめランキング（目的別）

ここからは「何が家にあるか」で選べるように、おすすめ順で紹介します。

【最も万能】
1位：醤油＋オイスターソース（or 鶏がら）
再現度：高い／入手性：高い／失敗：少ない

ナンプラーの魚介香は弱くなるものの、旨味の厚みが出るので“物足りなさ”が消えます。
迷ったらこれが一番安全です。

炒め物：醤油＋オイスター
スープ：醤油＋鶏がら（またはだし）

【魚醤に近い】
2位：しょっつる（秋田）・いしる（石川）など
再現度：かなり高い／入手性：中

同じ魚醤なので、方向性が近い。香りも出やすいので少量からがコツ。

【コクは出る】
3位：オイスターソース単体（＋塩少々）
再現度：中／入手性：高い

魚醤っぽさより“コク寄り”になります。中華・炒め物に強い。

【和風に寄る】
4位：めんつゆ（最終手段）
再現度：低〜中／入手性：高い

簡単に味は決まりますが、甘みとだしで和風寄りになりやすい。
使うなら少量、甘さが出すぎないよう注意。

【裏技】
5位：アンチョビ（or ナンプラー風の香り足し）
再現度：香りだけ補強／入手性：中

アンチョビを少量溶かすと“魚感”が戻ります。
（塩分が強いので入れすぎ注意）

料理別：おすすめの代用パターン

炒め物（野菜炒め・ガパオ系・パッタイ系）
基本：醤油＋オイスター

魚感を出したい：しょっつる少量を足す

香りが弱い：最後に鍋肌でジュッと香らせる

スープ（トムヤム風・野菜スープ・麺スープ）
基本：醤油＋鶏がら（or だし）

さらに本格寄せ：しょっつるを少量

※スープは塩味が前に出やすいので、薄めから調整が安全。

和え物・タレ（ソムタム風・ドレッシング・漬け）
基本：醤油＋レモン（or ライム）＋砂糖ひとつまみ

コクを足す：オイスター少量
魚香を足す：しょっつるを数滴

失敗しない分量の目安（しょっぱくしない）

ナンプラーを「同じしょっぱさ」まで醤油で置き換えると、だいたい入れすぎます。

目安はこの考え方が安全です。

まずは“控えめ”に入れる
足りなければ、塩味より先に「旨味（オイスター・鶏がら）」で補う
最後に香りが欲しければ「しょっつるを数滴」

コツ：しょっぱくなるのは“塩味で解決しようとする”時。
物足りなさは旨味で埋めるほうが失敗しません。

よくある質問（FAQ）

まとめ

ナンプラーがなくても代用は十分可能です。

ポイントは、ナンプラーを「塩味」だけで置き換えず、塩味・旨味・香りを分けて補うこと。

迷ったら、まずは失敗しにくい 醤油＋オイスター（または鶏がら） を軸にして、香りが欲しければ しょっつるを数滴足すのが最短ルートです。

薄めから調整すれば、どんな料理でも味を崩さずに仕上げられます。

内部リンク
👉ナンプラーとは？選び方・おすすめ（食材解説）
👉ガパオライスの作り方（レシピ）
👉パッタイの作り方（レシピ）
👉ソムタムの作り方（レシピ）